Felix – Meisterschaftskaffee aus Kolumbien

Felix - Kaffee Infos Geschmack: Zitronengras, Orange, Aprikose, floral, samtig Herkunft der Bohnen: Finca Sinaloa, Huila, Kolumbien Produzierende: Ana Maria Trujillo Varietäten: Gesha Nachernteprozess: Anaerobe Fermentation, 3-stufige Hydro Fermentation Alle unsere Kaffees werden als ganze Bohne verkauft. So bereiten wir den Kaffee zu: Es handelt sich um eine sehr helle Espresso Röstung, die sich auch sehr gut als Filterkaffee zubereiten lässt. Felix würde als Filterkaffee folgendes Rezept empfehlen: Wasser: Gesamthärte 3 °dH , Alkalinität 1.5 °dH (mehr zum Thema Kaffee Wasser) Mühle: Comandante Dripper: Hario V60 Glasfilter 02 Filterpapier: Hario V60 Papier Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt? Der Kaffee stammt von Ana Maria Trujillo von der Finca Sinaloa in Huila, Kolumbien. Im Jahr 2025 präsentierte Ana Maria ein neues Highlight in ihrem Portfolio: die Varietät Gesha, veredelt durch ein anaerob hydro-fermentiertes Waschverfahren. Dabei werden die Bohnen in einer geschlossenen Umgebung unter Wasser fermentiert, was den anaeroben Prozess intensiviert. Das Ergebnis ist ein Kaffee von aussergewöhnlicher Reinheit mit eleganten floralen Noten, einer lebendigen Säure und einer ausgewogenen Süsse, die das charakteristische Profil dieser Sorte perfekt zur Geltung bringt. Diese Charge spiegelt die Verbindung von Technik, Innovation und der Leidenschaft für kolumbianischen Spezialitätenkaffee wider. Warum hat Felix den Kaffee ausgesucht? Ana Maria Trujillo Rojas ist Kaffeeproduzentin in vierter Generation und vereint Tradition, Fachwissen und Innovation. Von 2016 bis 2024 arbeitete sie mit verschiedenen Unternehmen der Branche zusammen und leitete Qualitätskontrollprozesse, die Entwicklung von Fermentationsverfahren sowie das Design differenzierter sensorischer Profile. Dadurch etablierte sie sich als führende Expertin für angewandte Fermentation im Bereich Spezialitätenkaffee. Felix hat die Struktur dieses Kaffees überzeugt. Die einzelnen Attribute harmonieren hervorragend. Die Flavors sind sehr präsent, aber nicht überlagernd, die Säure wird perfekt von der Süsse ausbalanciert und die Textur ist sehr elegant und samtig. An der Meisterschaft muss der Kaffee auch gut mit Milch und im Signature Drink funktionieren. Es gibt somit verschiedene Kriterien, die bei der Auswahl eines Kaffees sowie bei der Röstung berücksichtigt werden müssen. Wie rösten wir diesen Kaffee? Auf unserem 30-kg-Giesen haben wir eine Batchgrösse von 10 kg gewählt und den Kaffee sehr hell geröstet (Competition Roast). So schmecken wir im Espresso keine Röstnoten. Der Kaffee kann auch gut als Filterkaffee getrunken werden.