Pasta Tricolore

Pasta Tricolore od londýnského šéfkuchaře Jacoba Kenedyho, autora kultovní knihy The Geometry of Pasta, třídí italské omáčky na těstoviny podle barev vlajky. Zelená kapitola začíná pestem, bílá jednoduchým in bianco, červená rajčaty. Z každého základu pak vyrůstají další variace, od pistáciového pesta po ragù napoletano. Proč Těstoviny vaří skoro každý, ale málokterá kuchařka nabízí tak jasný klíč, jak o nich přemýšlet. Kenedy kdysi rozebral pastu podle tvarů, teď se dívá na to, co na ni přijde, a celé téma zjednodušuje na tři základní omáčky. Hodí se do doby, kdy se lidé vracejí k vaření z mála surovin a ze spíže, bez složitého nádobí. Místo nekonečného seznamu receptů dostanete systém: naučíte se jeden základ a pochopíte, jak ho obměňovat podle sezóny a nálady. Od běžných sbírek receptů na těstoviny ji odlišuje právě tahle struktura a autorův vtipný, trochu drzý hlas. Kdo za knihou stojí Jacob Kenedy se narodil v roce 1980 v Londýně a vaření propadl tak brzy, že už během studia na St John’s College v Cambridge pracoval v kuchyni restaurace Moro. Pak střídal Londýn a San Francisco a nakonec si vzal rok volna na cestu po Itálii, kde hlavně jedl a naučil se dělat gelato. V roce 2008 otevřel v sohoské uličce restauraci Bocca di Lupo, kterou londýnská kritika dvakrát vyhlásila nejlepší restaurací města, a o dva roky později vedle ní gelaterii Gelupo. Co v knize najdete Kniha má tři kapitoly podle barev italské trikolóry a každá otevírá nejzákladnějším receptem své barvy, na který navazují další variace. Recepty provázejí srozumitelné návody na techniku a na konci najdete přílohu o tvarech těstovin. Vydání je v angličtině. Zelená kapitola: Pesto Genovese, pistáciové pesto s cuketou, peperonata nebo brokolice se smetanou a kapary. Bílá kapitola: aglio, olio e peperoncino, hnědé máslo se šalvějí, carbonara a houby s klobásou a smetanou. Červená kapitola: syrová rajčatová omáčka, krab s cherry rajčaty, kuličky z lilku a pomalu vařené ragù napoletano. Sicilské Pesto Brontese z pistácií, klasická Amatriciana a další recepty, které se snadno stanou domácí rutinou. Příloha, která provede tvary těstovin a pomůže k omáčce vybrat ten správný. Autorovy poznámky plné humoru, které se čtou spíš jako rozhovor u plotny než jako kuchařský manuál. Jak kniha působí Pasta Tricolore je kompaktní kniha v pevné vazbě o rozměrech 15,6 × 21,2 cm a 304 stranách, takže se vejde na kuchyňskou linku i do běžné knihovny. Barevné členění podle trikolóry jí dává jasný rytmus a čtenář se v ní rychle zorientuje. Recepty doprovázejí fotografie hotových jídel a pečlivá grafická úprava, ovšem v duchu užitečnosti, ne přehlídky. Je to pracovní kuchařka, kterou budete otevírat u sporáku a časem na ní zůstanou stopy od rajčat, nikoli velkoformátová kniha na konferenční stolek. Kenedyho text přitom dodává čtení lehkost, takže se v ní dá listovat i jen pro radost. Pro koho je Ocení ji každý, kdo vaří těstoviny častěji než jednou týdně a chce, aby chutnaly jako v Itálii. Hodí se i jako dárek, protože je skladná, cenově dostupná a téma těstovin zná každý. Pro domácí kuchaře, kteří umí uvařit pár omáček a chtějí pochopit princip, aby mohli improvizovat. Pro majitele knihy The Geometry of Pasta, kteří hledají její přirozené pokračování. Pro ty, kdo vaří ze sezónní zeleniny a hledají rychlé večeře s masem i bez něj. Pro fanoušky londýnské restaurace Bocca di Lupo a italské regionální kuchyně. Jako dárek pro partnera, kamaráda nebo rodiče, kteří si doma rádi otevřou víno a uvaří pro ostatní. Pro koho není Některým čtenářům nemusí úplně sednout, a to je v pořádku. Kdo preferuje česky psané kuchařky, si bude muset poradit s anglickým textem a britskými jednotkami. Pokud hledáte hlavně návody na výrobu čerstvého těsta a plněných těstovin, těžiště téhle knihy leží spíš v omáčkách. Kdo touží po velkoformátové obrazové publikaci, může být překvapen kompaktním a praktickým formátem. Proč jsme ji vybrali V Book Therapy máme rádi knihy, které mají jasný nápad a umějí ho dotáhnout, a Pasta Tricolore je přesně taková. Jednoduchá barevná struktura je zároveň designové rozhodnutí i kuchařská metoda, a právě takové spojení u kuchařek hledáme. Kenedy patří k autorům, kteří italskou kuchyni znají do hloubky a přitom o ní píšou bez patosu. Kniha doplní naši nabídku o každodenní, poctivě použitelný titul vedle větších obrazových publikací o jídle. A protože těstoviny jsou téma, kterým se dá oslovit skoro kdokoli, je to i spolehlivý tip na dárek. Závěr Pasta Tricolore je ideální pro každého, kdo chce těstoviny vařit s rozmyslem a přitom bez komplikací. Tři barvy, tři základy a spousta variací, které z nich vyplývají, z ní dělají knihu, ke které se budete vracet každý týden. Přehled Autor: Jacob Kenedy Název: Pasta Tricolore Vydavatel/publisher: Bloomsbury Publishing ISBN/EAN: 9781526678454 Jazyk: angličtina Počet stran: 204 Rok vydání: 2026 Typ knihy: Pevná vazba Rozměry: 156 × 212 cm Vhodnost jako dárek: ano – pro milovníky italské kuchyně a domácí kuchaře