Colombia Las Flores Pink Bourbon Condor Fermentation Washed コロンビア ラス フローレス ピンクブルボン コンドル ファーメンテーション ウォッシュド

Las Flores は、コロンビア・ウイラ県 Acevedo に根ざし、30年以上にわたり家族で育てられてきた農園です。現在の品質を支える中心人物は Johan Vergara と Diego Vergara。両親が16ヘクタール、約18,000本の木から始めたこの農園は、家族の継続的な努力によって、現在では48,000本を超えるコーヒーの木を育てる生産拠点へと発展しました。 兄弟は明確に役割を分担しており、Johan は栽培、発酵、乾燥プロセスの研究と改良を担い、Diego は品質管理と生産全体のマネジメントを担当しています。先進的な精製で注目される一方、彼らの根底にあるのは、ウイラのテロワールを最大限に表現しながら、一貫性、トレーサビリティ、再現性を備えた卓越したコーヒーを生み出すという姿勢です。 このロットは、完熟チェリーを手摘みし、フローテーション選別を行った後、36時間の嫌気性発酵、12時間のオキシデーション、デパルプ後の2回目となる36時間の嫌気性発酵へと進みます。さらに2回の洗浄を経て、50度の湯によるサーマルショックを施し、最後は温度管理された環境で36時間の機械乾燥で仕上げられます。複数の発酵段階と洗浄工程を組み合わせることで、香味の強さだけでなく輪郭の整ったクリーンさも狙った設計です。 カップには、レモンキャンディの明るさ、マンダリンオレンジのやわらかな果実味、アールグレイティーを思わせる香りの線、そしてジャスミンやフローラルな余韻が重なります。浅煎りによって、Pink Bourbon の透明感と、この農園らしい発酵設計の精密さが、軽やかで洗練された印象として表れます。