予約商品 6月入庫予定 Uba coffee - Toffee

品番 Uba Toffee 品種 Caturra プロセス カルチャリング（Culturing） 乾燥 天日乾燥25日 + 機械乾燥5日間 プロデューサー Julio Madrid & Andres Quiceno (Cafe Uba) 農園 ミラン農園 (MILÁN) 標高 1400m 地域 ペレイラ（リサラルダ県）、コロンビア 【Uba Coffee – 世界が注目するアドバンスドプロセスコーヒー】 弊社のコロンビアで活動している地域からも程近いキンディオ県に農園を所持し、弊社パートナーであるアレハンドロの友人でもあるアンドレス氏がコーヒーの味作りを指揮しています。 私たちが彼のコーヒーに出会ったのは2022年のコロンビア国内最大のコーヒーエキスポでのこと、当時はまだマイナーであったカルチャリングプロセスをエキスポに来た来場者に写真や動画を見せながら説明している彼に声をかけ実際にカッピングをさせてもらったのが最初です。当時はまだその独特なフレーバーに「？」が浮かびまいしたが、今年実際に彼が活動するラボを見せてもらったことがきっかけで取り扱いを開始しました。　余談ですが、私がなによりも驚いたのは彼の英語のレベルアップのスピードです。コロンビア人は一般的に英語に苦手意識をもち、積極的に話そうとはしないのですが、彼は最初に会った時から見違えるほどの成長ぶりでした。その時私は彼ほどの向上心なら今以上に革新的なコーヒーを作っていくに違いないと確信したのを覚えています。 Toffeeは、Café Ubaが開発したカルチャリング発酵プロセスを用いて生産されています。 この方法では、コーヒーをバナナとパイナップルのモスト（果汁）と共に、酸素を制限した環境で144時間以上発酵させます。 この混合発酵には、フルーツ、芳香植物、そして選別された酵母や細菌が取り入れられ、複雑な代謝反応を引き起こします。その結果、甘くフルーティーで、滑らかなトロピカルノートを持ち、独自性と表現力豊かなカッププロファイルが生まれます。 ※在庫の変動によりご注文後にキャンセルとなる場合がございます。予めご了承ください。