Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Auslese - 2022

Situé sur les rives escarpées de la Moselle, le vignoble de Graacher Himmelreich s’étend autour du village de Graach, en amont de Bernkastel, au cœur de l’une des régions viticoles les plus réputées d’Allemagne. Les vignes, plantées sur des pentes abruptes exposées sud à sud-ouest, reposent sur des sols riches en ardoise décomposée qui emmagasinent la chaleur et favorisent une maturation lente et complète du raisin. Ce terroir frais et pentu, typique de la Mittelmosel, confère aux vins une finesse aromatique, une grande pureté et une minéralité marquée.Les raisins de Riesling sont récoltés à la main en plusieurs passages, afin de sélectionner les baies atteintes de botrytis noble. Après un pressurage doux, les moûts fermentent lentement grâce aux levures indigènes, à basse température, en foudres de chêne anciens typiques de la Moselle. La fermentation est arrêtée pour préserver un équilibre subtil entre sucres résiduels et acidité. L’élevage se poursuit ensuite sur lies fines dans ces mêmes grands foudres, jusqu’à la mise en bouteille, afin de conserver la pureté aromatique et la finesse du terroir de Graacher Himmelreich.Ce vin dévoile des notes de fruits à noyau, de agrumes mûrs et de fruits exotiques, complétées par des touches florales délicates et une subtile dimension minérale évoquant la pierre humide et l’ardoise chauffée au soleil. En bouche, la liqueur est ample et soyeuse, portée par une acidité vive qui équilibre la douceur résiduelle et allonge la finale, laissant une impression de précision, d’énergie et de grande pureté aromatique.