Colombia Santa Maria / Co-Fermentation

Bölge: Huila, Pitalito, Finca El Rincon Üretici: Diego Horta İşlem: Co-Fermentasyon, Kırmızı Meyveler Tür: Castillo Rakım: 1700-1750 Masl Tadım Notları: Çilek, Ananas, Tropikal Meyveler, Kremsi Yoğurt, Papaya Hasat: 2025 Kavurma Profili: Filtre Diego Horta - Finca El Rincon Diego Horta, Kolombiya’nın specialty coffee üretimiyle dünyaca tanınan Santa María, Huila bölgesinde yetişmiş üçüncü kuşak bir kahve üreticisidir. Kahve üretimiyle iç içe büyüyen Diego, 2018 yılında henüz 20 yaşındayken Vereda El Encanto’da bulunan aile çiftliği Finca El Rincón’un yönetimini devralmıştır. Genç yaşına rağmen üretim vizyonunu net bir şekilde belirlemiş ve çiftliğin odağını yüksek kaliteli specialty coffee üretimine yönlendirmiştir. Diego, yeni nesil varyeteler, deneysel fermantasyon teknikleri ve yenilikçi işleme yöntemleri üzerine yoğunlaşarak özgün karaktere sahip kahveler üretmektedir. Bilimsel yaklaşımı ve kalite odaklı üretim anlayışı sayesinde her hasatta daha temiz, daha kompleks ve daha farklılaşmış tat profilleri elde etmeyi hedeflemektedir. Ürettiği kahveler; canlı asidite yapısı, katmanlı aromaları ve belirgin karakterleriyle dikkat çekmektedir. Bugün Diego Horta, yalnızca başarılı bir üretici olarak değil, aynı zamanda Huila bölgesinde genç neslin kahve üretimine katılımını destekleyen önemli bir temsilci olarak da öne çıkmaktadır. Geleneksel kahve üretim bilgisini modern işleme teknikleriyle bir araya getiren yaklaşımı, onu bölgedeki yenilikçi ve ilham veren üreticilerden biri haline getirmiştir. Red Fruits Co-Fermentation İşleminde amaç; kahvenin doğal yapısını korurken kırmızı meyve karakterini ve tropikal aromaları daha yoğun hale getirmektir. Süreç, yüksek olgunluktaki kahve kirazlarının hasadıyla başlar. Kahveler önce 12 saat ön fermantasyona alınır, ardından kırmızı meyve bazlı co-ferment aşamasıyla birlikte yaklaşık 72 saat kontrollü fermantasyon uygulanır. Bu süreçte maya ve bakteriler yoğun meyvemsi esterler ve laktik bileşikler oluşturur. Sonrasında kahveler 20 gün boyunca yavaş şekilde kurutularak aromatik yapı korunur. V60 Kahve Demleme Reçetesi: Kahve: 18gr. Öğütüm: 22-24 click (Comandante) Su: 300ml. 92 derece (80-100ppm) Süre: 150sn. Aşamalar: 50ml suyu ufak dairesel haraketlerle yavaşça ekleyin, bekleyin. 30. saniyede 125ml suyu ufak dairesel haraketlerle ekleyin, bekleyin. 90. saniyede kalan 125ml suyu ufak dairesel haraketlerle ekleyin ve demlemenin bitmesini bekleyin. ***Demleme sırasında demleme yatağına müdahale etmeyin. Filtre Kahve Demleme Reçetesi: Kahve: 15gr. Öğütüm: 26-28 click arası (Comandante) Su: 250ml. (80-100ppm) Aşamalar: Filtrenizi ıslatın ve öğütülmüş kahvenizi hazneye ekleyin. Su haznesinin 2 numaralı seviyesine kadar su ekleyin. Makinenizi çalıştırın ve demlemenin bitmesini bekleyin. Not: 1 fincan filtre kahve için ideal kahve su oranıdır. Kahve gramajını ve su miktarını katları şeklinde artırarak daha fazla kahve demleyebilirsiniz. İpucu: 15gr. orta-iri çekilmiş kahve ortalama 2 yemek kaşığına tekabül etmektedir. 250ml. su filtre kahve makinenizin su haznesinde 2 seviyesine denk gelmektedir. Not: Değirmen deformasyonu, su kompozisyonu ve demleme hızınıza bağlı olarak sonuçlar değişiklik gösterebilmektedir. Demleme reçeteleri referans olarak verilmiştir.