La Cordée 2024, Domaine de l'Arbessieux

Claire Dejon et Benoît Laurent, après des expériences dans différents domaines du Sud de la France, ont eu un coup de cœur pour la Chautagne en Savoie à deux pas d'Aix les Bains, nommée "Provence des Alpes" en raison de son microclimat doux et ensoleillé. Ils créent ce domaine en 2022 situé entre le Lac du Bourget, les Alpes et le Jura. Des moutons dans les vignes Lors du travail à la vigne, 2 axes majeurs : la conservation du sol et de la Biodiversité. Ils enherbent notamment toute l'année et font venir des moutons pour gérer la tonte. Des essais sont en cours pour utiliser leur laine sous le rang de vigne pour limiter la pousse des adventices et garder de l'humidité mais la mise en œuvre s'avère délicate. Cette cuvée est un assemblage de 3 cépages sur des terroirs argilo-calcaire sur des moraines glacières entre 300 et 500m d'altitude. Le Gamay et le Pinot Noir, 100% éraflés, sont vinifiés ensemble en cuves inox avec une macération de 3 semaines. La Mondeuse, cépage plus tardif, est vinifié à part pendant une dizaine de jours en grappes entières puis reçoit un élevage de 10 mois en demi-muids de chêne. Les fermentations se déroulent en levures indigènes dans un Chai partagé ce qui est peu habituel. Aucun intrant œnologique excepté un léger sulfitage, SO2 total : 26 mg/l. Beaucoup de fraîcheur se dégage du premier nez. L'aromatique se révèle, après aération, très agréable autour de la cerise, du yaourt aux fruits rouges et de fines notes toastées. On est sous le charme de ce bel équilibre trouvé sur un millésime assez technique en raison des conditions météo compliquées. La bouche est dotée d'une belle fluidité avec une acidité rafraîchissante. Parfait pour un apéritif autour de quelques tapas ou une viande blanche. Accord mets et vins : Apéritif, tapas, ravioles du Dauphiné, tartines de caviar d'aubergines, terrines de volaille, brochettes de poulet aux champignons...