jam -心拍 edition- [#ヤマダジャム]【要冷蔵】

# 山田錦特A地区 休耕田復活プロジェクト「心拍」 「心拍」とは、兵庫県三木市久留美地区（特A地区）を拠点に、休耕田の復活と酒米「山田錦」の栽培に取り組む農業再生プロジェクトです。 代表である岩崎達也さんが、実家の農業をどうするか、考え始めたことをきっかけに、「生まれ育った実家、そしてお世話になった思い出の詰まる集落をなんとか『いいかたち』にできないのだろうか。」という思いでスタートました。 つくることも、いただくことも分かち合う農モデル「共農共杯」を掲げ、休耕田の再生や、共農共杯の酒づくりを行っています。 そんな、農業を未来の価値に変えるチャレンジをされている岩崎さんの思いに共感し、ここでつくられた山田錦の "中米（ちゅうまい）" をあえて使わせていただき、haccobaの看板銘柄であるjamを醸しました。 山田錦で醸す jam = ヤマダジャム そんなふうに、親しみをこめて呼んでいただけたら嬉しいです！ # 心拍・岩崎さんからのコメント 休耕田復活には大きなリスクが伴う。 10~30年程度耕作されておらず、田んぼや土壌の特徴や状況が不明で栽培リスクを伴うため（品質リスク、栽培工数増、そして近隣農家や酒蔵などステークホルダーからの栽培品質に対するレピュテーションリスクなど）。 等外米・くず米・色選米を買い取り、美味い酒に仕立てていただけることは、上記のリスクをとって難易度の高い休耕田をよりアグレッシブに復活でき、地域農業と文化の回生をよりスピーディーに進められることにほかならない。 その初めてのパートナーとしてhaccobaをお迎えできることは、この上ない機会である。 # 味わいの特徴 お米と一緒に、エルダーフラワーとホップ、山椒を一緒に発酵させるjamの特徴はそのままですが、いつもよりも、お米の味わいをしっかりと表現しています。山田錦のスッキリとしつつもお米の旨みや甘みを感じる、そんな仕上がりです。 # イベント限定酒から看板銘柄へ「jam」 ▼特徴 ・約2年間、イベント限定酒として人気銘柄だった「jam」を、満を持して定番化。 ・エルダーフラワーによるマスカットのような香り。 ・ホップや山椒による爽やかな余韻。 ・乳酸菌や白麹も活かすことで、甘酸っぱくジューシーでキャッチーな味わい。 ・こちらも500mlから720mlにしたため、いつもよりほんの少し穏やかに、軽やかに、飲んで頂ける味わいを意識しています。 ※ちなみに！今後のイベント限定酒は「(仮) jam -sparkling-」を仕込んでいますので、そちらもお楽しみに！！ おすすめの飲み方は、こちらのnoteにて公開予定です。 # なぜ、720ml瓶デビューしたのか 僕たちは本気で、クラフトサケの “運動” を、文化として残したい。 絶対に、ちょっとしたブームで終わるべきものではないと思う。 だからこそ、もっと気軽に飲みやすく。皆さんに喜んでもらえることに、真摯に向き合いたい。 ただその一心で、人気の2銘柄を720ml瓶に、そして価格も据え置きで。かなり頑張りました！ クラフトサケは、単純に混ぜ物をしたお酒ではない。 今では法律で禁止されてしまった、美しき自家醸造酒の自由な文化を、現代の醸造技術で蘇らせた、ロマン溢れる尊い “運動” だと本気で信じています。 でもどんなに思想を暑苦しく語ろうが、買い続けてもらえなければ意味がない。 圧倒的に美味しくて、買いやすい。家に置いておきたい。お店に置いておきたい。 もちろん今までもそこを追求してきたつもりですが、もう一段ギアを上げて向き合います。 本気です。真剣勝負で、この美しき運動を守り抜き、世代を超えた文化にしていきます。 皆さんも改めて、僕たちhaccoba、クラフトサケ、そして日本酒を、心から楽しんで頂けると嬉しいです！ 同業の皆さんも、ともに真剣勝負で引き続き切磋琢磨させてください。 より豊かな日本酒の未来が訪れることを願って。 # 取り扱いに関するご注意 ・このお酒は生のおり酒のため、到着後すぐに冷蔵保管してください。 ・長期間保管していると、酵母の活性により中身が吹き出る可能性があります。よく冷やし、中のガスを抜くようにゆっくりと開栓してください。 ・瓶の底にオリ（お酒の成分）が沈殿している場合がります。開栓後、注ぐ前にゆっくりと中身を混ぜるとより美味しくいただけます。 品目 その他の醸造酒 原材料名 米 (兵庫県産), 米麹 (兵庫県産米), エルダーフラワー, ホップ, 山椒 精米歩合 山田錦 88% (2025BY No.5) アルコール分 13% (2025BY No.5) 内容量 720ml 製造所 haccoba 小高醸造所 福島県南相馬市小高区田町2-50-6 協力 心拍 (米), ゴロクヤ市場 (唐花草), chiyokos_by_hey_design_studio (デザイン)