Burgund, aber einmal nicht Chardonnay. Dieser Aligoté passt, wenn Weißwein frisch sein soll, gerne auch ein bisschen herb und nicht zu breit. Einer fürs erste Glas, für die Brotzeit oder alles, was nicht gleich nach großem Burgunder-Abend verlangt. Der Bourgogne Aligoté zeigt saftige, helle Frucht von Mandarine und Zitrone mit viel Salz. Spannend ist die kräutrige Komponente von Minze und Zitronenmelisse die dem Weißwein seine Frische am Gaumen verleiht und lange anhält. Das gibt ihm Kontur und macht ihn zu einem unkomplizierten Begleiter. Aligoté gab es bei den Jobards schon vor Rémy. Sein Vater besaß Reben, verkaufte die Trauben allerdings an einen Négociant. Erst Rémy begann daraus einen eigenen Wein zu machen. Im Keller setzt der Winzer auf lange Fassreife, wenig neues Holz und verzichtet auf Filtration. Für den Aligoté hat sich Rémy für den Ausbau in 50 % Edelstahl und 50 % Holzfass (gebraucht) entschieden.