【土用の丑の日】きまぐれクック厳選 有頭うなぎ蒲焼

鹿児島県産のミネラル豊富な地下水で育てた若鰻を贅沢に使用しました。生育2年未満の若い鰻は筋繊維が細く、身がふっくらやわらか。硬い骨が口に残らないため、食べやすい仕上がりです。 水温や溶存酸素量は10分おきに自動計測し、毎朝、人の手でも水質を確認。徹底管理のもとで育てられた、健やかなうなぎです。 きまぐれクックが選んだのは、西日本仕込みの有頭うなぎ。職人が一尾ずつ開いて一日寝かせ、皮目の脂と旨味は削りすぎないよう丁寧にぬめりを落としつつ、直火でじっくり焼き上げました。 いちばんおすすめの調理方法は、湯煎で解凍したあと皮目をこんがり焼くひと手間。それだけで香ばしさが立ち、ふっくらとした身に九州らしい甘めのタレがよく絡みます。 うな丼・うな重はもちろん、ひつまぶしやうなたま丼、う巻きなどアレンジも自在。土用の丑の日の食卓や、贈り物にもぴったりです。