Falstaff Magazin Schweiz 07/2026

LIEBE FEINSCHMECKERINNEN, LIEBE FEINSCHMECKER! Frankreich oder Italien? Wo stehen Sie kulinarisch? Diese Frage haben wir in unserer letzten Redaktionskonferenz lebhaft diskutiert. Die einen schwören auf die komplexe Raffinesse der französischen Küche – die anderen leben für die italienische Kunst, aus den besten Zutaten der Welt simple Gaumenfreuden zu zaubern. Aus unserer Diskussion entstand die Idee zu diesem Heft. Wir lassen die Giganten der Küche gegeneinander antreten, vergleichen Käse, Wein und Lebensart. Selbstverständlich sind wir beim Falstaff im Grunde Fans beider Küchen, aber das spielerische Duell der Genüsse hat uns grossen Spass gemacht und wird hoffentlich auch Ihnen neue Erkenntnisse bringen. Vergessen Sie darüber hinaus aber bitte nicht, wie viel sich derzeit auch vor der eigenen Haustür entdecken lässt. Mit der diesjährigen Falstaff PIWI Trophy widmen wir uns erneut einer Rebsortengruppe, die im Schweizer Weinbau rasant an Bedeutung gewinnt. Spannend ist dabei längst nicht mehr nur ihre Robustheit im Rebberg, sondern vor allem die Frage, welchen eigenen Stil diese Weine entwickeln. Die besten Gewächse unseres Tastings finden sie ab Seite 184. Eine der grössten Freuden dieser Jahreszeit ist für uns der Trüffel. In Istrien (ab Seite 164) wird er im weniger bekannten Hinterland auch in einfachen Konobas, den traditionellen istrischen Gasthäusern, gern über das Essen gehobelt – ein wahrer Hochgenuss!