Perfil Sensorial: Naranja sanguina, pimienta rosa, cardamomo y caramelo Productor: Johnathan Zarza Altitud: 1.750-1.800 msnm Región: Huila Proceso: Semi-Lavado Varietal: Pink Bourbon Zarza Coffee es una empresa familiar de tercera generación originaria de las montañas de Bruselas, conocida como la Capital Cafetera de Huila. Guiados por la tradición y una profunda pasión por la calidad, la familia Gasca ha construido un proyecto basado en la innovación, la trazabilidad y la sostenibilidad. El nombre “Zarza”, vinculado al apellido Gasca, simboliza la unidad y un compromiso inquebrantable con la excelencia. Además de la producción de café, la familia integra la apicultura como parte de su ecosistema agrícola, fortaleciendo la biodiversidad y agregando valor a su tierra. Desde su fundación en 2022, Zarza Coffee ha perfeccionado cada etapa de la producción, desde la cosecha selectiva hasta la fermentación y el manejo de la oxidación. Su misión es compartir su café y el legado familiar con el mundo, asegurando que cada taza refleje pasión, elegancia y dedicación al café colombiano de alta calidad. proceso: Oxidación (Etapa 1) • 48 horas de oxidación controlada en cereza entera para promover el desarrollo temprano de la dulzura. Fermentación (Etapa 2 – Doble fermentación) • Primera etapa de fermentación: las cerezas se despulpán y se transfieren a los tanques de fermentación. • Segunda etapa de fermentación: la actividad microbiana prolongada mejora la complejidad y la expresión varietal. Choque térmico • Después de la fermentación, el pergamino se somete a un choque térmico para fijar los compuestos aromáticos y potenciar la dulzura. Lavado y secado • Los granos se lavan completamente para eliminar el mucílago restante. Secado hasta alcanzar un contenido de humedad preciso del 10,6 %, lo que garantiza su estabilidad y durabilidad durante el almacenamiento y el transporte.
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