Fiano e Bianco d'Alessano del Salento IGP "Sosó" 2024 Barricato - Jorche

Sosó è il bianco con cui Jorche ha rimesso al centro due autoctoni pugliesi che rischiavano di restare in secondo piano: Fiano e Bianco d'Alessano. Il risultato è un vino dalla struttura complessa, con un breve passaggio in barrique che gli dà spessore senza togliere nulla alla beva. 75% Fiano e 25% Bianco d'Alessano da viti di 12 anni in Salento, su terra rossa ricca di ossidi di ferro su strati di arenaria. Allevamento a cordone speronato, resa di 110 ql per ettaro, vendemmia manuale in cassette. Pigiatura e pressatura soffici, chiarifica statica e fermentazione a temperatura controllata, resa in vino del 65%. Affinamento di 3 mesi in barrique più 3 mesi in bottiglia. Colore giallo paglierino con riflessi dorati accennati. Al naso è floreale e fruttato — pesca bianca — con note agrumate di scorza di limone. In bocca è corposo ed equilibrato: un bianco che regge il piatto importante, non solo l'aperitivo. Il bianco pugliese che convince anche chi dice di bere solo rossi. Abbinamenti consigliati: verdure sott'olio, primi piatti, grandi fritture di pesce, frutti di mare crudi (ostriche, cozze, ricci). Piatto tipico ideale: cavatelli cozze e fagioli.