Kalbszunge (gepökelt)

Die gepökelte Kalbszunge ist ein besonders feines und zartes Teilstück vom Kalb. Im Vergleich zur Rinderzunge ist sie kleiner, feiner in der Struktur und besitzt einen milderen, besonders ausgewogenen Geschmack. Durch das Pökeln erhält das Fleisch seine typische rosarote Farbe sowie eine angenehm würzige, leicht salzige Note. Kalbszunge wird am besten langsam und schonend gegart. Dabei wird das Muskelfleisch besonders weich und saftig. Nach dem Garen lässt sich die äußere Haut leicht entfernen und die Zunge anschließend in feine Scheiben schneiden, warm servieren oder kurz anbraten. Mit einem Gewicht von 700 g oder 800 g eignet sich die gepökelte Kalbszunge hervorragend für klassische Gerichte mit Meerrettich-, Madeira- oder kräftiger Bratensauce. Sie ist eine besonders feine Alternative zur Rinderzunge für alle, die zartes Fleisch mit milder Würze bevorzugen.