Matcha Unkaku – Uji, Kyoto

Le Unkaku (雲鶴, « la grue des nuages ») est un matcha principal de Marukyu-Koyamaen, la maison de thé fondée en 1704 à Uji. Cultivé à l'ombre puis broyé lentement à la meule de pierre, il se distingue par une texture douce et soyeuse, un arôme délicat et légèrement sucré, et une saveur riche et enveloppante. C'est l'un des matcha principaux les plus populaires de la maison : il convient aussi bien à la préparation du koicha (thé épais, traditionnel et concentré) qu'à celle de l'usucha (thé fin, pour une dégustation quotidienne). À conserver dans un endroit frais et sombre, ou au réfrigérateur, hermétiquement fermé. À consommer idéalement dans les 7 mois suivant l'ouverture.