Chablis 'Clos Béru Monopole' 2022 Magnum

Clos Béru är Château de Bérus emblematiska toppcuvée. Druvorna kommer från slottets historiska, muromgärdade vingård, 3,5 hektar i en brant södersluttning runt 300 meter över havet. Muren byggdes av munkar redan på medeltiden. Jorden är mager och består av vittrad kimmeridge-kalksten, rik på mineraler och marina fossiler. Béru tackade nej till att vara med när Chablis klassificerades 1938, så även en vingård av den här kalibern bär appellationen Chablis AOP. Druvorna handskördades i små lådor och pressades direkt som hela klasar. Vinet jäste spontant, genomgick malolaktisk jäsning och vilade sedan arton månader på jästfällningen i använda medelstora fat. Därefter blandades faten och vinet fick ytterligare tolv månader i större ekliggare innan det buteljerades utan klarning eller filtrering, med minimal svaveltillsats. Den långa tiden på fat behövs för att tämja den stora intensiteten i det här kraftfulla, mineraliska och komplexa vinet. Det är byggt för att lagras, och i magnum utvecklas det ännu långsammare och vackrare än i vanlig flaska. Det här är en flaska att lägga undan i källaren i många år och sedan öppna vid ett riktigt speciellt tillfälle. Ska den drickas tidigt bör den dekanteras. Gott till friterad kalvbräss eller grillad havskräfta med citrongräs och mandelmjölk. OBS! Magnumflaska, endast ett fåtal exemplar.