Baton cu mac

Batonul cu mac este unul dintre produsele pe care mi le amintesc bine din brutăria părinților mei, un produs constant și care se termina mereu repede. Este foarte posibil ca pentru noi romanii, batonul cu macsa fie echivalentul madeleine-ului lui Marcel Proust. Nu pentru că ar fi sofisticat, ci tocmai pentru că e simplu, familiar și repetat, genul de gust care te duce înapoi fără avertisment, într-un moment pe care nu-l mai căutai, dar care era acolo. Adanc inradacinat in memoria senzoriala colectiva. La Pain Plaisir l-am facut pornind de la această idee de produs simplu, dar atent executat în fiecare etapă. Folosim un aluat de cozonac cu unt, pe care îl lăsăm să dospească în ritmul lui, îl tăvălim prin mac din belșug și îl coacem până când capătă o coajă subțire, ușor crocantă, care contrastează cu miezul moale și aerat. La final, îl ungem cu un sirop pe bază de miere polifloră romaneasca, cât să adauge un strat fin de aromă, fără să acopere gustul. Este un produs simplu, dar tocmai această simplitate nu lasă loc de compromisuri. Îl facem zilnic, de la zero, și, de cele mai multe ori, se întâmplă același lucru: te întorci la el fără să stai prea mult pe gânduri.