Muffato della Sala 2015

Muffato della Sala è uno dei vini più affascinanti di Castello della Sala, la tenuta umbra dei Marchesi Antinori situata nei pressi di Orvieto, in un territorio particolarmente vocato alla produzione di grandi bianchi. È un vino raro, prodotto in quantità limitate, che nasce dall’incontro tra vitigni a bacca bianca, clima favorevole e Botrytis Cinerea, la cosiddetta “muffa nobile”. La prima annata risale al 1987: allora il blend era composto da Sauvignon Blanc, Grechetto e Drupeggio. Nel tempo la composizione è cambiata fino all’attuale assemblaggio di Sauvignon Blanc, Grechetto, Traminer, Sémillon e Riesling, varietà capaci di esprimere finezza aromatica, freschezza e complessità. L’aneddoto più importante riguarda proprio il suo nome: “Muffato” non indica un passito tradizionale, ma un vino ottenuto da grappoli attaccati dalla muffa nobile, una condizione naturale che disidrata gli acini, concentrando zuccheri, aromi e materia. Il vigneto di Castello della Sala gode di condizioni particolarmente adatte a questo stile. Le nebbie mattutine di fine ottobre e inizio novembre favoriscono lo sviluppo della Botrytis Cinerea, mentre le giornate più asciutte consentono un’evoluzione sana e progressiva degli acini. I suoli sono argillosi e calcarei, ricchi di conchiglie fossili; l’esposizione al sole del mattino e le forti escursioni termiche tra giorno e notte contribuiscono a preservare profumi, acidità e precisione gustativa. La vendemmia avviene manualmente, con passaggi successivi in vigna, selezionando solo i grappoli più adatti. In cantina le uve vengono ulteriormente controllate su nastro di cernita, poi pressate delicatamente senza diraspatura. Il mosto fermenta per circa 18 giorni a 17°C; il vino, ancora dolce, matura per circa 6 mesi in contenitori da 228 litri e prosegue poi l’affinamento in acciaio per circa 2 anni prima dell’imbottigliamento. Nel calice, Muffato della Sala 2015 si presenta di colore giallo dorato luminoso e intenso. Al naso è elegante e delicato, con note di albicocca, pesca matura, fiori, agrumi e sfumature iodate. Rispetto a molti vini dolci più ricchi o pesanti, si distingue per equilibrio: la dolcezza è sostenuta da freschezza, finezza aromatica e finale lungo. È ideale con foie gras, formaggi erborinati, pasticceria secca, crostate alla frutta e dessert a base di frutta candita.