Philipponnat Blancs Extra Brut Millésimé 2018

Philipponnat Blancs Extra Brut Millésimé 2018 Die Maison Philipponnat hat ihre Wurzeln tief in der Champagne verankert seit 1522 bewirtschaftet die Familie Böden rund um Aÿ, und seit 1910 trägt das Haus offiziell seinen Namen. Gegründet wurden die heutigen Keller im Château de Mareuil, einem Premier Cru klassifizierten Dorf, dessen unterirdische Gewölbe noch heute das Herz der Produktion bilden. Das Haus ist bekannt für seine Pinot-Noir-Prägung was diesen Blanc de Blancs zu etwas Besonderem macht. Die Cuvée Grand Blanc ist eine Ausnahme im Sortiment von Philipponnat: 100 % Chardonnay, ausschliesslich aus Premiers und Grands Crus den Dörfern Avenay, Chouilly, Oger, Vertus und Trépail und aus dem ersten Pressgang gewonnen. Die Vinifikation erfolgt traditionell, mit partieller malolaktischer Fermentation: Ein Teil der Weine reift im Holzfass ohne Malo, was dem Champagner Tiefe und Spannung verleiht. Der Dosage liegt mit 4,25 g/l im Extra-Brut-Bereich gerade genug, um Frische und Vinosität in Balance zu halten, ohne den Charakter zu verhüllen. Der Jahrgang 2018 war aussergewöhnlich: Der trockenste Sommer in der Geschichte der Appellation, kaum Niederschlag von Mitte Juni bis zur Ernte, und der Erntebeginn bereits am 27. August. Das Resultat waren gesunde, konzentrierte Trauben mit optimaler Reife. Im Glas zeigt sich ein blasses Gold mit feinem, gleichmässigem Perlage. Die Nase öffnet sich mit Zitrusnoten und Holunderblüte, die sich mit der Zeit zu Patisserie-Aromen und frischer Mandel entwickeln. Am Gaumen ist der Wein frisch und cremig, mit Zitrusfrucht und Cedrat, gefolgt von einem leichten Hauch Lakritze. Der Abgang ist anhaltend mit einer iodischen Note und schöner Länge. Zur Tafel passt dieser Champagner mit zeitgemässer Leichtigkeit: Tatar vom Steinbutt mit Zitronenöl und eingelegten Kapernbeeren, eine Langostino-Ceviche mit Yuzu und Avocadocreme, oder Jakobsmuscheln an Blumenkohl-Velouté mit Safranöl. Wer Gemüse in den Vordergrund stellt, findet im weissen Spargel mit Bottarga und Hollandaise einen stimmigen Partner. Auch ein fein abgestimmtes Omakase-Menü mit gereiftem Heilbuttabashi und Ponzu-Gel greift die mineralischen und jodhaltigen Töne des Weines treffend auf. Dieser Champagner kann zehn Jahre und länger reifen und gewinnt mit der Zeit an Komplexität und Tiefe. Wer ihn heute öffnet, trifft ihn in einem noch lebhaften, zitrusbetonten Stadium wer wartet, erlebt einen Wein mit zunehmend reifer, cremiger Tiefe. Assemblage: 100% Chardonnay Anbauart: Integrierte Produktion Ausbau: Stahl/ Holz Auszeichnung: 93+ Parker Jahrgang: Vin de Base 2018 Dosage: 4,5g Reservewein: nein Malolaktische Gärung: teilweise Hefelager: 96 Monate Trinkfenster: Jetzt bis 2038 Region: Montagne du Reims Ort(e): Mareuil-sur-Aÿ Alc: 12,5% Inhalt: 75cl Disgorged: September 2023