Pachet Brazilia (Alta Mogiana) + El Salvador (Apaneca Ilamatepec)

Țară de origine Brazilia El Salvador Regiune Minas Gerais / Sao Paulo Santa Ana, Apaneca-Ilamatepec Fermă / Fermier Colina Suave Finca El Cerro (Fernando Escobar) Varietate Caturra / Catuaí Pacas Altitudine 800-1200m 1500m Metodă de procesare Naturală Spalare Scor SCA 82.5 86 Aciditate Scazuta, orientată spre senzații de nucă și ciocolată, nu spre fructe acide Medie Note de degustare Gust dulce, note de ciocolata neagra, alune de padure Alune coapte, ciocolata neagra, dulceata de nuga turceasca, portocala Mogiana, una dintre cele mai vechi regiuni de cultivare a cafelei din Brazilia. Lotul „Colina Soave” provine din boabele mai multor mici fermieri din Mogiana, care își trimit recolta la o stație comună de procesare. Deși fiecare lucrează terenuri mici, combinarea producției permite o selecție riguroasă după densitate, uniformitate și consistență la cupping. Astfel, se obține un lot stabil, creat special pentru espresso și pentru prăjitori care caută o cafea coerentă și ușor de reprodus. Nu este un microlot competițional, ci o cafea de volum cu standard ridicat — ideală pentru baruri, cafenele și pentru acasă. El Salvador Altura El Borbollón poartă amprenta munților Santa Ana, unde arborii de Bourbon și Pacas își coc fructele încet, în soluri vulcanice bogate și sub brizele răcoroase ale altitudinii. Cireșele sunt culese manual la maturitate deplină, apoi trec printr-o fermentație naturală atent controlată și o uscare lentă pe terase de lut. Fernando Escobar este figura central din spatele Finca El Cerro, una dintre fermele de specialitate din regiunea Apaneca–Ilamatepec, El Salvador. Este un producător de a cincea generație, moștenind ferma dintr-o lungă linie de cultivatori salvadorieni. În 2016, după ce lucrase într-un domeniu complet diferit, a decis să preia conducerea fermei de la tatăl său, Don Fernando, pentru a continua tradiția familiei și pentru a ridica nivelul calității cafelei produse acolo.