Rosato Barricato "Amatio" 2018 Senza Solfiti Aggiunti – Le Pignole

Un rosato che non si comporta da rosato. L'Amatio è una di quelle bottiglie che sorprende chi si aspetta leggerezza e invece trova profondità, struttura e carattere. Nato da Tai Rosso — il vitigno autoctono dei Colli Berici — con la tecnica del salasso: una parte del mosto viene sottratta durante la fermentazione della riserva di Tai Rosso, concentrando il rosso e regalando a questo rosato un'intensità cromatica e aromatica fuori dal comune. Il percorso in cantina è quello di un grande rosso, non di uno rosato da aperitivo: fermentazione in tonneaux di rovere e 8 mesi di riposo in legno, seguiti da 12 mesi di ulteriore affinamento in acciaio e poi ancora 24 mesi in bottiglia prima della commercializzazione. In totale, quasi quattro anni di pazienza prima di arrivare nel calice. Senza solfiti aggiunti, in nessuna fase. Nel calice si presenta con un colore rosato intenso e carico, ben oltre il rosa pallido dei rosati convenzionali. Al naso è ampio e avvolgente: frutta rossa matura, spezie dolci cedute dal rovere e una nota balsamica che emerge con l'ossigenazione. Al palato è strutturato, pieno ed equilibrato, con una profondità insolita per la categoria e un finale lungo e persistente. I 14% vol. sono integrati con sorprendente eleganza. Un rosato da meditazione, da stappare con rispetto — e da lasciare respirare nel calice qualche minuto prima di berlo. Abbinamenti consigliati: carni bianche elaborate, pollame arrosto, formaggi semi-stagionati, pasta al ragù di selvaggina.