BOA VISTA - Brasilien Anaerobic Filterkaffee - 125g

Wir freuen uns sehr, endlich wieder ein fermentiertes Microlot von Mateus und seiner Sitio Boa Vista im Sortiment zu haben – exklusiv nur bei uns erhältlich. Der ein oder andere erinnert sich vielleicht noch an diesen besonderen Kaffee. Er überrascht mit Aromen, die stark an Rum-Trauben-Nuss-Schokolade erinnern. Außerdem ist es einer der ersten Kaffees, die wir in unseren neuen, vollständig recycelbaren Verpackungen ausliefern. Technisch gesehen ist dieser Kaffee ein „fast anaerobic Natural“ – fermentiert unter einer Plane, also mit reduziertem Sauerstoff. Zusätzlich hat Mateus spezielle Hefe zugesetzt, wodurch er als yeast fermented gilt. In der Tasse finden wir Aromen von Rum-Trauben-Nuss-Schokolade, dazu Mango und eine feine Vanillenote. Der Körper ist cremig und weich. Insgesamt ein komplexer, süßer Kaffee mit angenehmer Rumnote und viel Tiefe. Aromen: Rum-Trauben-Nuss-Schokolade, Mango, Vanille Röstgrad: Filter hell Varietäten: Yellow Catuai, Red Catuai Anbaugebiet: Sul de Minas, Nova Resende Anbauhöhe: 1100–1150 m Aufbereitung: Natural, fast anaerob mit Hefe fermentiert Produzent: Mateus – Sitio Boa Vista Importeur: Direktimport mit Unterstützung von Touton Brew Advices V60 / Origami (mit V60 Papier) 20 g Kaffee – 320 g Wasser – 94 °C – 20 Klicks 0:00–0:10: 60 ml 0:10–0:35: Bloom 0:35–1:10: 160 ml 1:30–1:45: 100 ml, dann kurzer Spin 2:45: fertig Kalita / Fellow X / Origami (mit Kalita Papier) 20 g Kaffee – 340 g Wasser – 94 °C – 22 Klicks 0:00–0:10: 60 ml 0:10–0:35: Bloom 0:35–1:10: 160 ml 1:15–1:45: 120 ml, dann kurzer Spin 2:45: fertig AeroPress (inverted) 17 g Kaffee – 87 °C – 20 Klicks Mit 65 ml Wasser aufgießen, umrühren Bis 220 ml auffüllen, erneut umrühren Ab 1:10 min langsam pressen, fertig bei 1:45 Chemex 3 Cup 20 g Kaffee – 330 ml Wasser – 96 °C – 3:30 min Extraktionszeit inkl. Blooming – 3 Pours Hario Switch 18 g Kaffee – 240 ml Wasser – 94 °C – 25 Klicks Wasser komplett einfüllen, 2 min ziehen lassen Am Rand umrühren, bei 2:20 ablaufen lassen Durchlaufzeit max. 1 min (ggf. Mahlgrad anpassen) Weitere Infos zum Direktimport Dieses Microlot stammt direkt von der Sitio Boa Vista in Nova Resende, einer hügeligen Region mit vielen kleinen familiengeführten Betrieben. Mateus fermentierte den Kaffee 72 Stunden lang unter nahezu anaeroben Bedingungen mit zugesetzter Hefe von Lalcafe. Die Kirschen wurden anschließend in CO₂-begasten Tanks weiterverarbeitet. Möglich gemacht wurde dieser Direktimport durch Timo Plötz, einen fränkischen Kaffeebauern, der heute mit seiner Familie in Brasilien lebt. Ein großer Dank geht auch an Touton Specialty Coffees für die Unterstützung beim Import.