Jiro Tsuchime Wa Petty 150mm Taihei Tagayasan (#809)

Ce petty 150 mm en Shirogami #1 (White Steel #1) de Jiro Nakagawa s'inscrit dans le format intermédiaire du couteau d'office japonais : assez compact pour travailler en main sur des herbes fraîches, des petits légumes ou des pièces délicates, assez long pour rester à l'aise sur planche. Le profil fin vers la pointe oriente naturellement le couteau vers les tâches de précision où un gyuto serait surdimensionné. Dans la campagne de Nagano, Jiro Nakagawa forge, émoule et polit seul chaque lame sur pierre naturelle. La construction warikomi place un noyau de Shirogami #1 dans un revêtement de fer forgé, dont le contraste avec le hagane poli est rendu visible par la finition kasumi. Le manche wa octogonal en bois foncé, accompagné d'une virole en matériau sombre, complète l'ensemble avec sobriété. Chaque couteau est numéroté et accompagné d'un certificat d'authenticité. Le Shirogami #1 (White Steel #1) est l'acier carbone le plus pur de la gamme Yasugi : aucun chrome, aucun tungstène, une teneur en carbone de 1,25 à 1,35 % pour une dureté de 63 à 65 HRC. Ce niveau de pureté permet un aiguisage à angle très fermé, avec un fil d'une finesse difficile à atteindre avec des aciers alliés. En contrepartie, l'acier est réactif à l'humidité et aux acides : la patine se développe rapidement sur le hagane comme sur le jigane en fer forgé. L'aiguisage demande plus de passes sur pierre que le Shirogami #2, mais le potentiel de finesse du fil est supérieur. Entretien Essuyer immédiatement après chaque usage. La patine qui se développe sur le hagane et le jigane est normale et attendue. Appliquer de l'huile de camélia pour tout stockage prolongé. Ne jamais laver au lave-vaisselle.