Pascal Jolivet Sancerre Blanc "Sauvage" 2022, 150 cl

« Sauvage » porte bien son nom, élevage sur lies fines (cuve inox thermorégulée) pendant 12 mois, mis en bouteille sans filtration ni passage au froid. Ce vin est identifiable de suite à la dégustation grâce à sa grande fraîcheur, vivacité, minéralité, complexité et salinité en fin de bouche. Doit être carafé pour laisser développer ses arômes animales. Appellation: AOC Sancerre Blanc Cépages: 100% Sauvignon Blanc -Sélection parcellaire sur 2 hectares de terroirs calcaires situés sur les villages de Champtin et Bué-en-Sancerre. Culture biologique, ces vielles vignes produisent des raisins exceptionnels et un jus extrêmement pur et concentré. Millésime: 2022 Elaboration: Vendange manuelle, pressurage en grappe entière. Débourbage léger au froid. Vinification 100% naturelle en cuve inox thermorégulée, vieillissement pendant 9 mois sur lies fines qui nous permet de ni coller ni filtrer le vin avant sa mise en bouteille. Dégustation: Très grande complexité et minéralité. Texture exceptionnelle avec une salinité persistante. Accords: Turbot, Sole meunière, crottin de Chavignol affiné. Service: Servir a 11-12°C. Notes des critiques: pour le millesime 2022 - 92 pct James Suckling