Samples Agaves REAL MINERO LARGO

Mexique Oaxaca, Santa Catarina Minas, 70cl, 49,65% Maestro mezcalero : Edgar Angeles Carreño Lieu de production : Santa Catarina Minas, Vallées centrales de Oaxaca (Mexique) Type de production : 100% artisanal Type d’agave : Agaves Espadin (60%), Largo (40%) Contenance : 70 cl Âge de l’agave : 10 ans / 14 ans Récolte : 2017 Type de four : Four de forme conique creusé à-même la terre Moûture : Broyeuse électrique Bois de la cuve de fermentation : Cyprès de Montezuma Eau utilisée pour la fermentation : Eau de puit Mois de fermentation : Juin-Juillet 2017 Distillation : Pots de terre cuite superposés Nombre de distillations : 2 Date de distillation : Juin-Juillet 2017 Litres produits : 814 La famille Angeles produit du mezcal depuis plusieurs générations à Santa Catarina Minas et ils sont réputés au Mexique comme à l’étranger pour produire les mezcals les plus raffinés que l’on puisse trouver. Après le décès de Lorenzo Angeles Mendoza en 2016, sa fille Graciela Angeles Carreño et son fils le maestro mezcalero Edgar Angeles Carreño ont repris la distillerie familiale. Ils ont conservé la tradition de production propre à la région de Santa Catarina Minas et tous leurs mezcals sont distillés en « Olla de barro » (pots d’argile). La mouture se réalise à l’aide de massues (méthode ancestrale) et de plus en plus à l’aide d’une broyeuse électrique afin d’améliorer les conditions de travail des employés. Ils sont quasiment tous vieillis en dame-jeanne pendant plusieurs mois avant d’être embouteillés pour leur conférer plus de rondeur et de souplesse.