85% Ghana Bio

Avec Three Mountains Cocoa, Leslie Agyare a choisi une autre voie : celle du cacao de spécialité, fondée sur la qualité et la traçabilité, dans un pays historiquement tourné vers une production de volume. Dans la région d’Asante Akim, il accompagne les communautés productrices vers une agriculture biologique régénérative. Cette tablette est issue d’un micro-lot exceptionnel, qu’il a baptisé AMA. Contrairement à la fermentation traditionnelle en tas au du Ghana, les fèves de ce lot sont fermentées minutieusement en caisses de bois, afin de révéler un profil plus vif et expressif. Notre torréfaction douce sublime ce grand cru gourmand et puissant, aux notes boisées et épicées avec une belle amertume.