Anji Bai Cha 2026

Type : Thé vert Variété: Bai Ye 1 (白叶一号) — cultivar albinos thermosensible Producteur: Famille Wei Origine : Village de Huang Du, bourg de Xi Long, district d'Anji, Zhejiang Récolte : 4 avril 2026 Un thé blanc qui n'en est pas un... Pourquoi ce thé? Pour sa douceur fleuri et sa couleur étonnante, qui lui a valu d'être l'un des dix thés les plus fameux de Chine... Histoire et culture: Le nom prête à confusion. Anji Bai Cha : le thé blanc d'Anji. Sauf que c'est un thé vert, fabriqué au wok mécanique en goulotte, dans les règles de l'art contemporain. Le Bai, blanc, ne désigne pas le procédé mais la plante. Et la plante est une curiosité botanique rare : un mutant thermosensible dont les jeunes pousses, en dessous de 20-22°C au printemps, ne synthétisent pas de chlorophylle. Elles poussent blanches, presque translucides, d'un vert pâle presque lunaire. Quand les températures remontent, les feuilles reverdissent. La fenêtre est de deux à trois semaines. Après, c'est fini jusqu'à l'année suivante. Les mutation albinos ne sont pas si rares dans le monde du thé, mais aucune n'atteint une telle blancheur... C'est cette caractéristique, couplée à la grande douceur du thé qui a séduit les Shanghaiens et a fait de l'Anji Bai Cha l'un des dix grands thés de Chine... Cette souche particulière a été (re)découverte en 1980 par Liu Yi Min, technicien forestier du district d'Anji, guidé par un centenaire du village jusqu'à un théier sauvage perché à 800 mètres, dans le hameau de Gui Jia Chang. La famille Gui protégeait cet arbre depuis plus de trois cents ans selon la tradition locale. Liu Yi Min l'a fait connaître. Le reste est une histoire de boutures, car seule la bouture transmet la mutation, pas les graines — 537 plants en 1982, 288 qui prennent racine, et quarante ans plus tard, 14 000 hectares de production dans tout le district. Notre lot vient de Huang Du, là où l'on a transplanté les premiers plants rapporté de la montagne. C'est le vrai cœur de la production moderne, quelques kilomètres en contrebas de Gui Jia Chang dans la vallée. C'est aussi là où on retrouve la meilleure qualité. Un village dans une vallée ressemblant à nos pré-alpes, mais aux pentes entièrement dédiées à l'Anji Bai Cha. Thé et profil: C'est un thé d'un joli fleurie, avec une légère végétalité de petits pois et surtout une grande douceur, une sucrosité même, qui tapisse le palais d'un velouté poudreux, avec presqu'aucune amertume ni astringence La liqueur est d'un vert pâle tirant au doré. Infusez le dans un grand verre, avec de l'eau bouillante, pour profiter de la couleur de ses feuilles, d'abord vert pâle puis de plus en plus blanche au fur et à mesure des infusions, alors que la chlorophylle diffuse dans l'eau. Au bout de la première, il ne reste de vert que la nervure centrale. A la deuxième, plus aucune trace... C'est ce thé que l'on voit dans les tasses à emporter de tant de Shanghaien, avec sa douceur qui lui permet d'être infusé et réinfusé en continu, de nombreuses fois avec cette qualité de feuilles... Si vous aimez la douceur veloutée, préférez une infusion, moins traditionnelle mais plus texturante, au Gong Fu Cha.