El Paraíso

EL PARAÍSO – Die saftig-fruchtige Parainema Filterröstung aus Honduras. Wer intensive Süße und gekonnte Aufbereitungen liebt, wird an diesem Kaffee kaum vorbeikommen. Die honduranische Varietät Parainema bringt hier ein außergewöhnlich lebendiges und gleichzeitig elegantes Geschmacksprofil hervor. Cremige Lemon Tarte trifft auf saftige Guave, begleitet von einer feinen Süße und floralen Nuancen. Die Säure wirkt spritzig und klar, bleibt dabei aber weich eingebunden und angenehm balanciert. Das Mundgefühl ist weich und teeartig, der Nachgeschmack lange anhaltend, fruchtig und bemerkenswert sauber. Dieses besondere Lot stammt von der Farm Altos las Delicias von Alexis Sánchez in El Paraíso im Süden von Honduras, nahe der Grenze zu Nicaragua. Der Kaffee wächst auf etwa 1.550 Metern Höhe in einer der bekanntesten Kaffeeanbauregionen des Landes. El Paraíso ist geprägt von steilen Berglandschaften, dicht bewachsenen Höhenzügen und unterschiedlichen Mikroklimata, die ideale Bedingungen für hochwertigen Spezialitätenkaffee schaffen. Kühle Nächte und warme Tage fördern eine langsame Reifung der Kaffeekirschen und sorgen für besonders komplexe und süße Tassenprofile. Die fruchtbaren, mineralreichen Böden und die hohe Luftfeuchtigkeit der Region tragen zusätzlich zur ausgeprägten Fruchtigkeit und Klarheit vieler Kaffees aus El Paraíso bei. Alexis Sánchez baut seit sieben Jahren Kaffee an und führt damit die Familientradition bereits in dritter Generation fort. Um sich den Traum einer eigenen Farm erfüllen zu können, lebte und arbeitete er zeitweise in den USA, sparte Geld und kaufte schließlich eigenes Land. Heute bewirtschaftet er die vier Hektar große Farm Altos las Delicias mit einem klaren Fokus auf Qualität und sorgfältige Verarbeitung. Besonders stolz ist Alexis darauf, seinen Kaffee inzwischen erstmals an unseren Partner Semilla verkaufen zu können. Aufbereitet wurde dieser Kaffee als Anaerobic Washed. Die Kirschen werden zunächst selektiv geerntet und anschließend für etwa 45 Stunden in Tanks oder luftdichten Plastikbeuteln fermentiert. Danach werden sie entpulpt und erneut für weitere 45 Stunden fermentiert. Im Anschluss trocknet der Kaffee langsam für 25 bis 30 Tage auf überdachten Trockenbetten. Nach der Trocknung wird der Kaffee in hermetisch verschlossenen Säcken gelagert, um Qualität und Stabilität optimal zu erhalten. Die lange und auf den Punkt kontrollierte, anaerobe Fermentation und die gewaschene Aufbereitung sorgen hier für eine spannende Balance aus saftiger Frucht, präziser Säurestruktur und bemerkenswerter Klarheit in der Tasse.