Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore 2023, Bolla

Corvina, Corvinone und Rondinella – die klassische Rebsortenkomposition des Valpolicella Classico, hier nach der Ripasso-Methode vinifiziert, die seit 2010 eine eigene DOC-Klassifikation hat (*) Intensives Rubinrot. In der Nase dunkle Kirschen, Pflaumen und ein Hauch Gewürz. Am Gaumen vollmundig und warm, mit reifen Tanninen und einem langen Abgang mit Noten von Waldbeeren und Schokolade. Empfehlung: mindestens 2-3 Stunden vor dem Servieren öffnen. Passt gut zu geschmortem Fleisch, Wildgerichten, Pasta al ragù oder reifem Hartkäse. (*) Valpolicella Ripasso: Bereits vergorenem Rotwein werden im Frühjahr getrocknete Trauben bzw. getrocknete Maische zugesetzt. Durch die auf den Schalen vorhandenen Hefen und den Zucker der getrockneten Trauben erfolgt eine erneute Gärung (Ripasso = Wiederholung) mit zusätzlicher Extraktion von Farbstoffen und Aromen.