庖丁工房タダフサ

心地よい切れ味、小まめなお手入れは毎日の喜びと楽しみに 「包丁工房タダフサ」は種類が多く何を選んだらいいか分からないと言う声に応えて、まずこれだけ揃えればという基本の包丁を提案しています。 江戸中期から鍛治の町として栄えた新潟県三条市にて現在も老舗の技をそのままに今の暮らしに馴染む佇まいの包丁を作り続けています。 刃になる鋼はよく切れて錆びにくいSLD鋼でその外側をステンレスで挟んだ三層構造になっています。表と裏、両方から同じ様に研がれており、刃が中心にあり全て両刃になります。 柄の部分は栗の木を炉の中で燻製状態にし炭の一歩手前にした木材です。木材に菌が付着した際、菌の栄養分となる水分や栄養がほとんどなく菌が死滅してしまうため腐りにくく衛生的です。この技術はタダフサの特許になります。 女性の手に握りやすく重すぎず長すぎないかたちは医療機器から日用雑貨まで手がけ様々な受賞歴を持つプロダクトデザイナー柴田文江さんによるもの。 三徳　 肉・魚・野菜の調理に使用できることから「三徳」と呼ばれている庖丁です。先が尖っているので幅広い用途があり、ご家庭で一番多く使われている庖丁です。 全長300mm 刃渡り170mm ペティ　 「ペティ」とは小さいと言う意味で、ジャガイモや人参の面取り、野菜の飾り切りなど、大きな庖丁では面倒な細工もこのペティナイフがあれば簡単にできます。 全長228mm 刃渡り125mm パン切り包丁 タダフサのパン切り庖丁は「波刃だけではない」パン切り庖丁です。切れ味が鋭く、パンの切り口がなめらかでパンくずがほとんど出ません。柔らかいパンはつぶさずにすんなり、皮が硬いパンも、先端部の波刃できっかけをつくることですっと切れます。従来の波刃のパン切りと違い、研ぎ直しをしてご使用出来ます。 全長365mm 刃渡り230mm 刃：ステンレスSLD鋼の完全3層 SLD鋼は、ステンレス並みのクロームと多くの炭素やモリブデンバナジュウム等を含んでいます。そのため炭素鋼（白紙鋼・青紙鋼）の様に錆びることはありません。（全く錆びないという事はありません） 硬くて粘りがある特殊合金鋼なので、よく切れ、切れ味も長持ちします。 ハンドル：炭化木(栗材) 庖丁のハンドルやまな板にはタダフサの特許技術から生まれた抗菌炭化木を使用してます。（特許4029427号） 抗菌炭化木とは木材を炉の中で燻製状態にし、炭の一歩手前の状態にした木材です。木材に菌が付着した際に栄養分となる水分や栄養がほとんどなく、菌が繁殖出来なくなり死滅してしまう木材です。 完全に焼いてしまうと炭になりもろくなってしまいますが、半炭化状態なので木材そのものが持つ質感も残っています。 取り扱いのご注意 ・「包丁工房タダフサ」の包丁はオールステンレスの包丁に比べ、鋭い切れ味をお楽しみいただける分、普段の手入れに少々注意が必要となります。切れ刃には鋼を採用しているため手入れや保管環境によって錆びが発生する場合がありますが心地よい切れ味とともに、お手入れや研ぎ直しも合わせてお楽しみ下さい。 ・ご使用後はお湯で包丁全体の汚れをよく洗い落とし、水気を充分に拭き取って安全な場所に収納してください。 ・初めは切れる刃物も使うたびに少しずつ切れ味が悪くなります。3ヶ月に1回は砥石で研いでください。研ぐことが苦手な方は工房のメンテナンスサービスをご利用ください。 メンテナンスサービスについて 暮らしと道具 forum では、包丁工房タダフサ (新潟県・三条) による包丁メンテナンスを承っております。 詳しくはこちらから