BRESIL / Cerrado "YELLOW BEETLE" - Transporté à la voile - Brûlerie Victor Hugo

BRESIL / Cerrado "YELLOW BEETLE" Transporté à la voile Notes Aromatiques : Fruits secs, Chocolat noir, Malt. Pays : Brésil Région : Cerrado Terroir : Patrocinio Producteur : Jose Carlos Grossi Score SCA : 82.5 Grade : 1 Altitude : 970 m. Période de récolte : Juin - Septembre Type de récolte : Manuelle Variétés : 100% Arabica : Catuaï rouge, Mundo novo. Traitement : Pulped nature « Elégant et expressif, ce Yellow Beetle libère des notes suaves de fruits secs, de chocolat noir et de malt. Café très faible en amertume ainsi qu'en acidité.» YELLOW BEETLE Nous sourçons ce café dans le Cerrado Mineiro auprès de la famille Grossi. L’histoire commence en 1879, lorsque le grand-père de José Carlos, Antônio Grossi, quitte la région de Vénétie en Italie pour venir travailler dans les plantations de café de l’État de São Paulo. En 1950, son fils Matheus Grossi investit dans une petite plantation de café au nord-ouest du Paraná. Né à Garça, dans l’intérieur de l’État de São Paulo, José Carlos passe une partie de son enfance à aider son père à la ferme, avant de rejoindre l’école d’agriculture ESALQ / USP en 1966 pour approfondir ses connaissances en caféiculture. En 1972, José Carlos quitte les champs familiaux du Paraná pour lancer sa première plantation de café dans la région alors méconnue du Cerrado Mineiro. À cette époque, il vend sa Coccinelle jaune, qui lui permet de financer l’achat de sa ferme. Un geste qui donnera naissance au nom de ce café : Yellow Beetle. Au fil des années, José Carlos met en place une verticalisation des activités afin de mieux contrôler la qualité et la traçabilité des cafés produits. Le groupe développe également des parcelles expérimentales dès 1994, et obtient les certifications UTZ et Rainforest Alliance à partir de 2005. Le café Yellow Beetle est un lot pulped natural (honey) issu des variétés Catuai rouge et Mundo Novo, cultivé dans le Cerrado Mineiro. Ce process met en valeur la sucrosité naturelle des cerises tout en conservant de l’éclat en tasse. En tasse, on retrouve des notes de rapadura, caramel, sucre brun et miel, avec une acidité vive, un corps léger et crémeux, et une finale soyeuse et harmonieuse. Ce café traverse l’Atlantique à la voile, poursuivant l’engagement de José Carlos pour une agriculture et une logistique plus responsables, du Cerrado jusqu’aux torréfacteurs. Jeune région productrice de café, le Cerrado a débuté sa production au début des années 1960 pour être aujourd’hui reconnue internationalement pour sa qualité. Situé dans l’Etat de Minas Gerais, à l’Ouest du Brésil, le Cerrado a cependant souffert de l’usurpation de plus en plus importante de son nom et de sa réputation par des régions voisines. Il y a encore quelques années, 10 millions de sacs sortaient du pays avec la dénomination "Cerrado", alors que la capacité réelle de production de la région était de 5 millions de sacs. En 2013, les producteurs ont obtenu la Dénomination d’Origine (DO) "Cerrado Minerio". Un signe de qualité qui certifie de l’authenticité du café, prouvant que ce dernier est bel et bien issu de la région et possède des qualités propres à son terroir d’origine. Ainsi, consommateurs et torréfacteurs sont assurés de déguster un café arabica (blend de variété avec principalement du Mundo Novo et Catuaí) produit dans la région délimitée par la certification, sur une altitude comprise entre 800m et 1300m et qu'il a obtenu au moins 80 points suivant la ponctuation SCAA lors de sa dégustation. Aujourd’hui, la DO regroupe 4 500 producteurs répartis sur 17 000 hectares et est soutenue par 9 coopératives, 7 associations et 1 fondation. Un organisme indépendant certifie la qualité des cafés, afin de définir s'ils peuvent être certifiés "Cerrado Mineiro" ou non. Café de spécialité et Score de Dégustation : Café de spécialité : Afin de garantir la qualité des produits que nous vous proposons, nous nous engageons à ce que tous nos cafés soient des "cafés de spécialité". Les cafés de spécialité sont des cafés d’exception, sans défaut et provenant de terroirs ou de régions dont la traçabilité est vérifiable jusqu'à la ferme dans son pays d’origine. Grade : Le grade la classification du café de 1 à 6 (1 représentant une qualité supérieure et 6 un café de mauvaise qualité) en fonction du nombre de défauts qu'il contient. Il se calcule sur une portion de 300 grammes de café vert (non torréfié). Score : Le score est la note que l’on attribue à un café lors d'une dégustation, il s'agit de noter son goût. Cette note va de 1 à 100 (100 étant la meilleure note). Un café est dit de spécialité lorsque sa note est supérieure à 80. Cette séance de dégustation s'appelle un "cupping". Pour définir ce score, il faut respecter un protocole de dégustation établi par la Specialty Coffee Association.