Corazón de Jesús

Une pêche mûre et sucrée qui éclate en bouche, puis la profondeur enveloppante du cacao. La texture est veloutée, l'acidité juteuse et vibrante, et le fruit s'étire longuement en finale. Un café naturel pour les amateurs d'arômes intenses qu'on sent à des mètres à la ronde. Une rencontre J'ai eu la chance de visiter Corazón de Jesús en février, et j'en garde un souvenir précieux. Nous étions quatre visiteurs, mais le seul à parler espagnol, ce qui m'a permis d'échanger vraiment avec John et Antonio, de comprendre leur approche et leur passion. Leur accueil a été d'une générosité rare. Présenter leur café sur notre menu est un véritable honneur, et une façon de vous montrer tout ce dont ils sont capables. La ferme Corazón de Jesús est l'une des fermes les plus réputées du Costa Rica, nichée dans la région de Chirripó. La famille Alvarado y est profondément engagée dans les concours d'excellence du pays : ils produisent des cafés de très haute qualité, dont certains micro-lots réservés uniquement à la compétition. Dans leur laboratoire, Antonio m'a fait goûter un café créé pour sa Brewer's Cup (quelques kilos produits à peine), aux arômes éclatants de framboise. Sans doute la plus belle tasse que j'aie bue de ma vie. C'est cette maîtrise-là que la famille Alvarado met au service de chacun de ses lots. Le procédé Ce lot est un café naturel, séché en cerise entière. Une méthode qui concentre le sucre du fruit et donne des tasses profondément aromatiques et texturées. La variété Villalobos, prisée des fermes de spécialité costaricaines, apporte une acidité présente et une belle palette fruitée : un terrain idéal pour un procédé naturel. En tasse Torréfié pâle pour en préserver toute la fraîcheur, il conserve une belle profondeur. En filtre, il révèle sa texture et son fruit. Je l'aime dans un ratio plus court, autour de 1:14 ou 1:15. Il excelle aussi en espresso et se marie à merveille avec une petite touche de lait, pour un cortado tout en fruit. Polyvalent et éclatant : difficile d'y résister.