Kolumbia Coco Riviera Ombligon Honey Cofermented

Dropshot Coffee Roasters Kolumbia Coco Riviera od Jeffersona Motty z Motta Farm w obróbce Honey oraz kofermentacji z kokosem Oznaczona jako Omniroast, ale Dropshot bardzo jasno pali. Omniroast u ich to jest jasny wypał, a Modern Espresso to ciemny. Nuty smakowe: kokos, ananas, biały rum, wanilia Kremowa i wyrazista kawa o czystych nutach kokosa, ananasa, białego rumu i wanilii. Kokos dobrze wtapia się w profil, nie przytłaczając charakteru kawy, a proces honey wspiera słodycz i aksamitną teksturę. Coco Riviera to autorska kawa Jeffersona Adriana Motty, producenta z Motta Farm – 4,6-hektarowego gospodarstwa położonego na wysokości 1700 m n.p.m. w Acevedo, w departamencie Huila. Pracując na odmianie Ombligón, Jefferson dąży do tworzenia kaw intensywnych i od razu rozpoznawalnych, przy zachowaniu klarowności i struktury. Dla tego lotu opracował proces kofermentacji z kokosem, mający wzmocnić naturalną słodycz kawy i podkreślić charakter odmiany. Obróbka: Proces zaczyna się od selektywnego, ręcznego zbioru w pełni dojrzałych wiśni, sortowanych metodą flotacji. Wybrany lot przechodzi kontrolowany etap oksydacji, po czym Jefferson wprowadza wyselekcjonowane drożdże oraz moszcz kokosowy, które kierują fermentacją. Kofermentacja trwa ponad 70 godzin w dwóch monitorowanych etapach – druga faza aktywowana jest kontrolowanym szokiem termicznym, intensyfikującym aromat przy zachowaniu klarowności w filiżance. Kawa przetwarzana jest jako yellow honey, z częścią śluzu pozostawioną na ziarnach, a następnie powoli suszona. Parzona jako filtr jest aromatyczna, słodka i wielowarstwowa, a jako espresso staje się gęstsza, kremowa i bardziej intensywna. Opakowanie: 250g kawy ziarnistej.