【Coming soon】エルサルバドル / マラカラ　ブルボン・ナチュラル (100g～）

生産国 エルサルバドル 生産地 サンタアナ＞アパネカ＞ラマテペック 農園 マラカラ農園 生産者 ホセ・ギジェルモ・アルバレス 品種 ブルボン 標高 1370-1800m 精製方法 ナチュラル 水分値 ‐‐‐‐ Density（密度） ‐‐‐ 収穫年 25－26 ローストレベル Medium Roast /中浅煎り (1crak⁺90sec‐DTR15.9％） フレーバーテキスト ★は強さ、5段階評価で★から★★★★★まで Aroma：★★★ ↳ レッドグレープ、チョコレート、ドライアップル Acidity：★★★ ↳ レッドアップル、レッドグレープ Sweetness：★★★★ ↳ レッドアップル、イチジク、チョコレート Mouthfeel：ラウンドでスムース ↳チョコレート、キャンディーライク Aftertaste：ロングアフター ↳レッドグレープ、チョコレート、レッドアップル、イチジク Roasters' Comment 甘みたっぷりの完熟リンゴ系のデイリーブルボンのリリース！ ギジェルモのブルボンはエルサルバドルコーヒーの名産地サンタアナの土壌の栄養をしっかりと蓄えててすごく甘いです。 フルボディめのどっしりとした液体の感覚はありながら、クリーンでふくよかな甘みが存分に楽しめます。 決して派手さはありませんが、完熟リンゴやアップルパイを基調に、アフターでイチジク、黒糖も感じられ、まろやかな甘みに適度な複雑性が楽しめます。 クリーンでシロッピーな口当たりも甘みとの調和がしっかりと取れていて、濃厚で甘みの強いまさにエルサルバドルのブルボンナチュラルって感じです。 個人的にはほんのりと明るさを醸してくれる酸味がこのコーヒーの味わいで一番好きな味で、カシスやクランベリーがふわっと顔を出す瞬間に美味しさを感じます。 MARACARA マラカラ農園の起源は130 年前の1888 年にさかのぼり、当時コロンビアからサルバドルに移住した曾祖父の手により開墾されマラカラ農園はスタートしました。 ギジェルモがこの歴史のある農園を引き継いだのは２００５年で、彼が四代目として最も大切にしていることが伝統です。 ギジェルモはこの農園で代々働く人達こそこのマラカラ農園の伝統だと考えています。 代々この農園で働く人々を家族のように大切にする事で、最良のコーヒーを継続して生産できるとギジェルモは信じています。 そのため、ギジェルモは農場に学校と診療所を建設し、教育と健康への配慮、食事のサポートなど労働者のケアに熱心に行い、また、毎年かかさずハンドピッカーの教育支援を行っています。 こうした働く人々により良い報酬を支払う仕組みを作ることで、農園で働く人々がギジェルモの期待に応えようとより意欲的に仕事をし、より良い環境が維持されているとギジェルモは言います。 農園としてコーヒー生産への専門的な資本投資を最優先するのではなく、そこで働く人々への投資を熱心に行うギジェルモのコーヒーはその人柄も相まってか、とても甘く穏やかな味わいを前面に感じます。 実績 マラカラ農園で働く人々の暮らしを守ることを大事にしているギジェルモですが、コーヒーの生産技術が決して優れていないわけでもありません。 特殊な発酵を施すような今どきの生産とは異なる非常にクラシックで伝統的な生産スタイルを今でも大切にするギジェルモですが、2003 年に開催されたエルサルバドルCup of Excellenceの第一回大会においては、2位 入賞を果たしておあり、高品質なコーヒー生産の実績もあります。 近年ではデジタルマップを用いたアプリを活用し農園内の6区画毎の土壌、木、葉の状態を細かく分析管理する事で、適した栄養素の肥料散布をより効果的に行っています。 シェードツリーのメンテナンス、肥料、病害虫対策・・・ どれか１つでも欠ければ良いコーヒーができないという考えのもとで、全ての工程に細心の注意を払っています。 特にピッキングは重要で収穫後のチェリーは再選別を行います。再選別を終えたチェリーも、運搬時に傷がつかないように、また丁寧に扱えるように運搬時の1袋当たりの重量を34.5KGと半分にしています。 こうした1つ1つのケアは、マラカラ農園に関わる皆の一年間の努力を無駄にする事無く最良のコーヒーを作りたいという願いでもあります。