【店頭受取り】サンクスケーキ「翠（すい）のしずく」

毎月10日はラ・テール洋菓子店のサンクス・ケーキの日 ラ・テール洋菓子店の開店記念日は1998年5月。その初心を忘れないために、毎月10日をお客様感謝の日（サンクス・デー）として、その日にしか出ない「サンクス・ケーキ」を毎月一品開発し、ご予約のお客さまにだけにお渡ししています。 この日だけのケーキですが、素材の産地を厳選し、通常のお菓子と同じように開発、準備をしてでき上がったものをご用意。数量も限定させていただいています。 サンクス・ケーキには毎年、年間を通じてのテーマがあります。 たとえば、「ロールケーキ」の年もありましたし、「チョコレート」「シュー生地」がテーマの年もありました。 2026年のテーマは「出会い」。基本となるケーキとの出会い、生産者の方々との出会い、素材と素材の組み合せという意味での出会い…様々な出会いのエピソードとともに日頃の感謝の気持ちを込めて、 サンクス・ケーキをおつくりします。 山梨県・田草川農園さんから届くシャインマスカット 9月のサンクス・ケーキの開発は、ベテランパティシエの松田が担当します。 今回のサンクス・ケーキの主役は、山梨県山梨市・田草川農園さんのシャインマスカット。果皮が薄いため、皮ごと食べられ、糖度が高く、果汁が多くジューシーな味わいのシャインマスカットの収穫は、9月にピークを迎えます。夏の太陽の恵みをたっぷりと浴びて、おいしく実った、まさに旬のおいしさをお届けいたします。 田草川農園さんは、年間の日照時間が長く、降水量は少ない朝晩の寒暖差のある地域です。さらに、水はけのよい土壌なので、果物の生育に適しており、おいしい果実が実ります。 オーガニック白ワインやサルタナレーズンを合せました シャインマスカットのおいしさをそのままお届けしたく、タルトに仕立てました。シャインマスカットに充分な甘さと香りが詰まっているので、より贅沢な味わいに仕立てるためオーガニック白ワインを合せました。 また、生地の中には、サルタナレーズンを忍ばせました。ぶどうのサルタナは、甘みの強く生食もでき、乾燥させてレーズンにしたり、ワインをおつくったりする品種です。 シャインマスカットもサルタナレーズンも白ワインも、ぶどうの仲間で相性がよく、一体感のある味わいを生み出します。 シンプルに、風味豊かに… タルト生地は、パート・シュクレ（フランス語で“甘い生地”を意味するタルト生地）の中に、カスタードクリームとアーモンドを合せたフランジパンヌを詰めて焼き上げました。フランジパンヌには、オーガニック白ワインに漬けた甘みの強いサルタナレーズンを忍ばせ、食感と味わいのアクセントになっています。 そこに、ほんのり白ワインを使い、卵やバター、お砂糖などで炊き上げたクリームを重ねて、仕上げにフレッシュのシャインマスカットたっぷりと！ 色合いのアクセントに赤すぐりをあしらい、見た目にも鮮やかなシャインマスカットに仕立てました。 どうぞ旬の味わいをお楽しみください。 ※オーガニック白ワインは、風味付けに使用しており、火を通してアルコールをとばしています。 （開発担当　松田　光弘）