Champagne Brut "Oeil de Perdrix"

Lo Champagne Brut Oeil de Perdrix di Jean Vesselle nasce da Pinot Noir di Bouzy e conserva la tenue colorazione ramata della pressatura Lo Champagne Brut Oeil de Perdrix di Jean Vesselle è un Pinot Noir in purezza che riprende la tradizione dei Blanc de Noirs appena colorati. Il nome significa “occhio di pernice” e richiama la sfumatura ramata che il mosto acquista a contatto con le bucce. Le uve provengono dai vigneti di proprietà a Bouzy e nei dintorni del villaggio, sui terreni gessosi della Montagne de Reims. La raccolta è manuale e il breve contatto con le bucce permette di conservare quella traccia di colore che distingue la cuvée. Dopo la pressatura, la fermentazione si svolge in acciaio; seguono il tiraggio e la seconda fermentazione in bottiglia, con un affinamento sui lieviti di circa 30 mesi. La famiglia mantiene così una lavorazione legata alla storia dello Champagne e alle proprie origini di vignaioli. Denominazione: Champagne AOC Vitigni: Pinot Noir 100% Grado Alcolico: 12% Vigneti: Vigneti di proprietà a Bouzy e nei dintorni del villaggio, nella Montagne de Reims; suoli caratterizzati dalla presenza di gesso, con inerbimento e lavorazione del terreno Vinificazione: Vendemmia manuale e breve contatto con le bucce per ottenere la lieve colorazione ramata; pressatura, fermentazione in acciaio, seconda fermentazione in bottiglia e affinamento sui lieviti per circa 30 mesi Dosaggio: 5 g/l Sboccatura: 03/06/2026 Temperatura di Servizio: 8-10°C La Cantina: Jean Vesselle Jean Vesselle ha sede a Bouzy, nella Montagne de Reims, e una storia familiare che attraversa oltre tre secoli di tradizione champenoise. Delphine Vesselle e il marito David proseguono il lavoro della famiglia come récoltants-manipulants, coltivando le proprie uve e seguendo a Bouzy la vinificazione e l'elaborazione degli Champagne. Il vigneto aziendale comprende parcelle a Bouzy, Loches-sur-Ource e Chouilly, con Pinot Noir e Chardonnay alla base delle diverse cuvée. La gestione dei vigneti è certificata HVE e VDC dal 2019.