Colombie - Caturra Floral
En bouche, Caturra Floral est tout en finesse. La douceur du miel ouvre la dégustation avec rondeur, suivie d’une mandarine subtile et la lavande qui apporte éclat et fraîcheur. Le caramel prolonge la finale avec une texture réconfortante, presque veloutée. La fermentation maîtrisée met en valeur la floraison naturelle du Caturra, sans jamais alourdir la tasse. Le résultat est clair, équilibré, et d’une remarquable buvabilité; un café qui invite autant à l’analyse qu’à la contemplation. Pourquoi choisir Caturra Floral ? Une approche scientifique du café Ingénieur biochimiste de formation, Andrés a toujours été guidé par ses racines caféicoles. Son passage à Tecnicafé, centre de recherche reconnu du Cauca, puis à Finca El Paraíso, aux côtés de Diego Samuel Bermúdez, a façonné sa compréhension des sols, des fermentations et de la standardisation des procédés. Bâtir une vision à long terme Aujourd’hui, Andrés se consacre entièrement à son propre projet. Il possède désormais deux fermes dans le Cauca, cultivant des variétés telles que Geisha, Chiroso, Papayo, Bourbon Rosado et Sidra. Sa mission : rendre des cafés de très haute qualité accessibles à plus grande échelle, sans compromis sur la précision. Pour y parvenir, il a mis en place des points de collecte de cerises au Cauca et à Nariño, permettant une transformation centralisée et une constance remarquable d’un lot à l’autre. Un Caturra qui exprime son plein potentiel Ce lot illustre parfaitement sa philosophie : un café lisible, stable, mais jamais banal. Chaque décision, du temps de fermentation au séchage progressif, vise à préserver la douceur naturelle du grain. Origine & Territoire Producteur : Andrés Martinez Ferme : El Sendero Région : Cauca, Colombie Variété : Caturra Procédé : Semi-lavé (fermentation contrôlée) Notes : Miel · Mandarine · Lavande Processus Récolte & stabilisation Cerises cueillies à la main Flottation pour une sélection rigoureuse Fermentation initiale 48 h en cuves fermées avec levure de bière Fermentation secondaire Dépulpage Fermentation additionnelle 24 h en cuves fermées, accentuant la dimension florale Séchage Lits surélevés, en trois phases Exposition solaire augmentée tous les 5 jours Séchage total de 12 à 18 jours selon les conditions