Le Kiridashi (切り出し) est un couteau utilitaire japonais traditionnel, réputé pour sa simplicité, sa précision et sa polyvalence. Littéralement traduit par « couteau pour découper », il est historiquement utilisé par les artisans, les écoliers et les agriculteurs au Japon pour des tâches allant du marquage du bois à la taille de crayons. Le design du Kiridashi se distingue par son minimalisme fonctionnel. Il s'agit souvent d'une seule pièce d'acier forgé, sans manche séparé, bien que des versions modernes intègrent des poignées en bois ou en résine. Lame à biseau unique : La caractéristique la plus notable est son affûtage asymétrique (généralement 70/30 ou totalement plat d'un côté). Ce « biseau ciseau » permet un contrôle exceptionnel pour tracer des lignes droites précises contre une règle ou un guide, faisant de lui l'outil idéal pour le marquage en menuiserie.