【2026年10月末発送分】日本国内仕様・受注生産:[巴波重工業]卓上減圧蒸留器

★本商品は国内使用分です。海外向けは商品が異なります★ ★This product is for domestic use only. Overseas products are different.★ ■概要 巴波重工（UZUMA Heavy Industries）の卓上減圧蒸留器は、極小バッチでの高品質な蒸留を実現するために設計された、全く新しい蒸留装置です。ボイラー内部を真空にすることで沸点を下げ、原料に熱ダメージを与えることなく、低温での蒸留・濃縮を可能にします。超コンパクトな設計により、バーやレストランのカウンターで簡単に操作できます。蒸留プロセスは美しくライトアップされ、お客様に真にユニークな体験を提供します。 ■同梱品 卓上減圧蒸留器本体 蒸留液回収ボトル 電動減圧ポンプ（100V） チューブ（5m） 蛇口接続金具（蛇口径 φ14-20用） スペアパーツ 減圧計（1セット） 蒸留液回収ボトル（3セット） ラバーシール（3セット） 重量：1台あたり約12kg ■仕様 寸法：Φ120 x 350mm ボイラー容量：1800ml 最大仕込量：900ml 加熱方式：IH調理器 冷却方式：水道水冷却 減圧方式：ダイヤフラム式減圧ポンプ（100V対応） 到達減圧度：最低 7kPa 蒸留温度：最低 40°C（水の場合） 蒸留速度：100mlあたり15分（水の場合） ■蒸留システムの構成 本減圧蒸留ユニットは、卓上減圧蒸留器本体、IHヒーター（別売）、蒸留水回収ボトル、真空ポンプで構成されています。各ユニットは樹脂チューブで接続されており、店舗のデザインに合わせてレイアウトを調整できます。チューブの長さを変更することで、ユニットの配置を簡単にカスタマイズ可能です。 蒸留器本体と回収ボトルの設置面積はわずかA4サイズほどで、バーカウンターへの設置に最適です。コンパクトな真空ポンプはカウンターの裏などにスッキリと隠すことができ、セットアップをスマートに保てます。チューブの接続部には日本製のワンタッチ継手を採用しており、誰でも簡単に着脱でき、高い気密性を確保します。ガラス製の蒸留装置とは異なり、パーツの着脱時に破損するリスクもありません。 これらの特徴により、使用しない時は収納しておくことができ、ゲストシフト（出張イベント）などへの持ち運びも可能です。セットアップにかかる時間はわずか5分ほどで、いつでも素早く簡単に減圧蒸留を行えます。 ■低温での蒸留・濃縮操作による原材料への熱ダメージの最小化 この蒸留器の最大の特徴は、減圧蒸留および濃縮を行える点にあります。この機能により、40°C以下の温度での蒸留・濃縮が可能となり、熱に弱い原料へのダメージを最小限に抑えます。その結果、フルーツ、ハーブ、花びらなどの原料が持つ自然な香りや風味を損なうことなく、繊細で高品質な製品を作ることができます。 液体の圧力と沸点の間には直接的な関係があります。圧力が下がれば、沸点も下がります。この真空蒸留器は、真空ポンプを使用してボイラー内の圧力を約7kPaまで下げ、水を約40°C（夏の暑い日の気温とほぼ同じ）で沸騰させることができます。 これにより、フルーツやハーブ、花のようなデリケートでフレッシュな原料を、その鮮やかな天然の香りを失うことなく蒸留・濃縮できるのです。 ■熱ダメージを最小限に抑えた、香り高い芳香蒸留水やボタニカルスピリッツの製造 減圧蒸留器に任意の原料と水を入れることで、濃縮された芳香蒸留水を作ることができます。40°Cという低温のおかげで、香りが損なわれることなく保持され、常圧蒸留と比較してはるかに優れた品質を実現します。このプロセスで生成される芳香水にはアルコールや糖分が含まれていないため、対象となる製品に純粋な香りのみを加えることが可能です。これにより、ノンアルコールや低アルコール飲料、洋菓子、和菓子、あるいは様々な料理分野において理想的なツールとなります。 また、ボイラーは二層構造になっており、上部のチャンバーに原料を配置することで、ヴェイパーインフュージョン（水蒸気蒸留）も可能です。これにより、素材から自然な香りを繊細に抽出することができます。 蒸留免許を持つ蒸留所や、家庭での蒸留が許可されている国の居住者であれば、ボタニカルとアルコールを組み合わせることで高品質なボタニカルスピリッツを作ることができます。ウォッカ、フルーツ、ハーブ、スパイスをボイラーに入れて蒸留するだけで、豊かな香りを持つ新しいボタニカルスピリッツが得られます。例えば、ジュニパーベリーを使用すればジンになり、ニガヨモギとアニスの組み合わせならアブサンになります。過度な熱を加えることなく蒸留が行われるため、非常に滑らかな味わいに仕上がります。このユニットは、蒸留所での小規模な試験蒸留だけでなく、バーでのオリジナルスピリッツやビターズの製造にも最適です。 ■熱ダメージを抑えた濃縮シロップの製造 水、フルーツやハーブ、そして砂糖を減圧蒸留器に入れることで、芳香蒸留水を作りながら、同時に蒸留器内の材料を濃縮し、シロップを作ることができます。この濃縮工程も40°Cの低温で行われるため、原料のフレッシュさが保たれます。例えば、柑橘類、スパイス、水、砂糖を加熱（減圧沸騰）することで、フレッシュなコーラシロップを作ることができます。材料を調整すれば、チャイシロップやトニックシロップも製造可能です。いちごやスイカのようなシンプルなフルーツシロップの場合、フルーツをミキサーにかけてから濃縮することで、鮮やかでフレッシュなシロップに仕上がります。 このプロセスのユニークな特徴の一つは、芳香蒸留水が同時に生成されることです。例えば、コーラシロップを作る際、コーラ風味の芳香蒸留水も同時に得られます。この蒸留水は心地よいフレッシュな香りを持ち、シロップを使ったカクテルに仕上げとしてスプレーすることで、さらに香りを引き立てることができます。 また、この装置はレストランにおいて出汁の濃縮にも活用されています。熱を加えずに煮詰めることで、繊細な風味を維持したまま旨味を強めることができます。これは、特に慎重な温度管理が求められる「一番出汁」などの繊細な風味を扱う際に非常に有効です。 ■熱ダメージを抑えたコンポートの製造 フルーツを使って濃縮シロップを作っている際、シロップが果実の果肉に染み込んでいくことに気づきました。これはまさにコンポートを作っているのと同じ状態ですが、熱を加えないため、鮮やかな色合い、フレッシュな香り、そしてフルーツ本来の食感が完璧に保たれた「減圧コンポート」が仕上がります。 減圧濃縮の過程で、フルーツのエキスとシロップが継ぎ目なく融合します。そして、装置内を減圧状態から常圧（大気圧）に戻す際、シロップが素早く果肉へと吸収されます。この「減圧から常圧への変化」を利用した急速な調理プロセスは、減圧蒸留システムの大きな特徴の一つであり、極めて短時間でコンポートを作ることを可能にします。 ■デザインコンセプトと特徴 2024年現在、バーやレストランで最も一般的に使用されている減圧蒸留機器はロータリーエバポレーターです。しかし、ロータリーエバポレーターは主に化学実験室での濃縮用に設計されており、バーやレストランでの仕込みや、蒸留所での実験に応用する際には、さまざまな不便が生じていました。 それに対し、巴波重工の卓上減圧蒸留器は、全く新しいコンセプトの減圧蒸留装置です。焼酎やジンの製造に使用されるプロ仕様の減圧蒸留設備をベースに、バーテンダーからのフィードバックを取り入れて小型化しました。この独自の設計は、バー、レストラン、蒸留所における減圧蒸留に数多くの利点をもたらします。 ■減圧蒸留中のテイスティングとミドルカットが可能 蒸留を成功させる鍵は「カット」工程にあります。これは、抽出された蒸留液のどの部分を最終製品として採用するかを判断するプロセスであり、ボタニカルスピリッツや芳香蒸留水の品質を大きく左右します。例えば、イチゴを蒸留する場合、工程の初期段階では強い香りが放出されますが、中盤ではその強度が急激に低下することがよくあります。バッチ全体を混ぜてしまうと、香りが弱く薄まった仕上がりになってしまいます。しかし、テイスティングに基づいて最も香りの強い部分だけを慎重に選別（カット）することで、より高品質な芳香水を作ることができます。 最良のカットを行うためには、工程中に蒸留液をサンプリングして風味を確認することが不可欠です。しかし、ロータリーエバポレーターでは、蒸留の進行中に蒸留液をサンプリングすることはできません。対照的に、巴波重工の卓上減圧蒸留システムでは、減圧状態を維持したまま蒸留液を取り出し、味や香りを検査することが可能です。これにより、リアルタイムのテイスティングに基づいた精度の高いミドルカットが可能になります。 ボイラー内での減圧沸騰を中断することなく、回収ボトルのバルブを操作するだけで蒸留液を回収できます。この機能により、芳香蒸留水やボタニカルスピリッツの最高品質を徹底的に追求することが可能となります。また、蒸留所におけるジンやアブサンの試験蒸留にも最適です。 ■高い洗浄性 使用後は、ボイラーのすべての部品をスポンジと洗剤で丸洗いでき、食洗機にも対応しています。ガラス製ボイラーは厚さ5mmの頑丈な設計で割れにくく、従来のフラスコとは異なり、内部まで手でしっかりと洗浄するのが簡単です。 蒸気が通る冷却器（コンデンサー）は、ビールサーバーの洗浄と同じように、水洗いや薬剤洗浄が容易に行えます。強い臭いを持つ材料を蒸留した後は、クエン酸水や漂白剤に浸け置きすることで消臭でき、残った香りを取り除くことが可能です。これにより、次回の使用時にも機器を清潔で無臭な状態に保つことができます。 ■バーカウンターのためのデザイン 蒸留器本体と蒸留液回収ボトルは、A4サイズ相当の設置面積に収まり、バーカウンターに設置して蒸留を行うことが可能です。電動減圧ポンプの作動音は最小限に抑えられており、BGMが流れる店内ではほとんど気にならないレベルです。 また、減圧蒸留の特性上、装置が高温になることがないため、直接触れても安全です。ボイラーには厚さ4mmのアクリル製安全カバーが装備されており、圧力変化によって万が一ガラスが破損した場合でも、破片の飛散を防ぎ、安全性を確保しています。 内部の蒸留プロセスは側面から視認でき、ボイラー内部は照明によってライトアップされます。このデザインにより、お客様に減圧蒸留のプロセスそのものを楽しんでいただくことができます。 日本のバー文化の美学の一つは、お客様の目の前でオーダーメイドのドリンクを作り上げることにあります。そのため、バーでの蒸留もまた、お客様がプロセスの一部として楽しめる体験であるべきだという考えが、このデザインの背景にあります。バーカウンターに置かれた減圧蒸留器が、提供される飲料やその製造技術に関する新たな会話のきっかけになれば幸いです。 ■簡単操作 加熱にはIHヒーター、減圧の維持にはコンパクトな減圧ポンプを使用し、冷却には水道水（状況に応じて氷水）を使用します。必要な設定はIHヒーターの出力調整のみで、非常にシンプルに操作できます。 多くのパラメータ制御を必要とするロータリーエバポレーターとは異なり、大規模な冷却水循環システムや複雑なポンプ操作は不要です。ボイラー内部のパンチングメタルが、蒸留プロセス中の突沸を抑制する役割を果たします。 ■銅素材の使用による硫黄化合物の除去 ボイラーの蓋と冷却器（コンデンサー）の冷却コイルには、伝統的なアランビック蒸留器でも使用される銅を採用しています。蒸気が銅に触れることで、硫黄化合物に由来するオフフレーバー（異臭）を吸着し、よりクリーンな香りを生み出します。さらに、銅は熱伝導率が極めて高く、冷却器の冷却効率を高める重要な役割を果たしています。 ■容易な分解と組み立て 各ユニットの接続には、高品質なワンタッチ継手が使用されています。空気漏れのリスクがなく、非常に簡単に着脱が可能です。これにより、使用しない時の収納や、ゲストシフト（出張イベント）のための持ち運びにも便利です。IHヒーターや減圧ポンプを含むセット全体が、旅行用のスーツケースに収まるほどコンパクトに設計されています。 ◆How to Use https://www.uzmlab.com/UD/MVD08/how-to-use