Castelrosso

QUALITÀ GARANTITA Formaggio prodotto con latte locale & Stagionato secondo i metodi tradizionali nelle cantine di Caseificio Rosso, a Biella, Piemonte. Tagliato, confezionato e spedito direttamente dal nostro negozio aziendale. Forma intera in foto: 3.4Kg ca. Castelrosso è un formaggio raffinato e complesso, prodotto da latte vaccino locale, intero e pastorizzato, con lavorazione a latte riposato. Si racconta che questa tecnica produttiva sia nata tanto tempo fa da un errore: probabilmente latte mal conservato. Oggi ci permette di produrre alcune delle nostre migliori creazioni. Lasciamo riposare il latte nelle vasche di lavorazione per il tempo necessario a sviluppare differenti caratteristiche di acidità e otteniamo inizialmente una pasta compatta e gessosa che, con la stagionatura, cremifica assumendo sfumature di gusto complesse e uniche. Il sapore è fine e moderatamente piccante, con possibile presenza di erborinatura naturale, se molto stagionato. DETTAGLI 100% Made in Italy Crosta: nel prodotto fresco è liscia e chiara. Diventa scura, grigio verde e rugosa nel formaggio stagionato. Nel prodotto più stagionato sono presenti caratteristiche muffe gialle. Crosta non edibile. Pasta: di colore bianco, struttura unita leggermente granulosa. Diventa più compatta morbida e fusibile con il progredire della stagionatura. Maturazione: le forme vengono stagionate in ambienti freschi e umidi, su scalere di abete bianco per un periodo che può variare dai 30 ai 90 giorni. Uso: raffinato formaggio da tavola è usato anche in cucina. Ingredienti: LATTE vaccino, sale, caglio, fermenti lattici. Porzioni a peso minimo garantito.