Sandor Katz chez ¿adónde? lab : stage de fermentation dans l'Aveyron

le programme Jour 1 introduction à la fermentation boissons spontanées — sodas, country wines, vinaigres pause déjeuner fermentations spontanées: Grains + haricots fermentation de millet dosas pâte à crêpes aux haricots mungo natto et d’autres fermentation du genre Jour 2 Point sur les projets du jour 1 fermentation spontanée des grains et haricots, suite. levain: Levain et ses restes : pancake, biscuits, kvass, zur fermentation de viande et de poisson avec du riz approches diverses de la fermentation de légumes pause déjeuner pratique de la fermentation de légumes: salage à sec façon sauerkraut saumure kimchi pao-cai moungra Jour 3 Point sur jours 1 et 2 fermentation de légumes, suite: betterave kvass & kanji utilisation des restes de saumure discussion sur la fermentation de viande, poisson, lait et tofu pause déjeuner place aux différentes thématiques et questions