Brisket Angus × Wagyu F1 – punta di petto affumicata a legna, Il Ceppo Affumicati – 250 g / 500 g

Il mio brisket affumicato Texas Style, questa volta fatto con una carne fuori dal comune: punta di petto di incrocio Angus × Wagyu F1, allevato in Italia. Più marezzatura, più succosità, un sapore di manzo pieno che il fumo esalta senza coprire, decisamente un prodotto premium per intenditori. La carne: Angus × Wagyu F1 di Ca' Negra La punta di petto viene da Ca' Negra, allevamento veneto che dal 2009 alleva Wagyu seguendo il metodo giapponese. Il bovino F1 è la prima generazione dell'incrocio tra Wagyu e Angus: prende dal Wagyu la marezzatura fitta e dall'Angus la struttura e il gusto deciso. È allevato e macellato in Italia. Fatto a mano, un pezzo alla volta Lavoro in piccoli lotti e seguo ogni brisket dall'inizio alla fine: lo rifilo a mano, lo condisco solo con sale e pepe nero, come vuole la tradizione texana, accendo il fuoco e lo curo per tutta la cottura. Niente scorciatoie, niente aromi artificiali: carne, sale, pepe, legna e tempo. Come lo faccio Lo cuocio nel mio offset smoker, alimentato solo a legna di faggio: il fuoco sta nella camera laterale e nella camera di cottura passano solo calore e fumo pulito. La cottura è lenta, a bassa temperatura, per molte ore: così il grasso infiltrato si scioglie piano dentro la carne, il collagene diventa morbido e si forma la classica crosta scura di pepe e fumo, con l'anello rosato sotto la superficie. Dopo il riposo lo affetto, lo confeziono sottovuoto e lo pastorizzo. Questo mi permette di non usare nessun conservante. Come si prepara Arriva già cotto e già affettato, va solo scaldato nella sua busta, certificata per la cottura: Immergi completamente la busta chiusa in una pentola d'acqua a temperatura ambiente (se l'hai congelato, scongelalo prima). Accendi il fuoco. Quando l'acqua bolle, estrai la busta, aprila e servi. Scheda prodotto Ingredienti: carne di manzo Angus × Wagyu F1 (punta di petto), sale, pepe nero. Allergeni: nessuno. Conservanti e additivi: nessuno. Origine della carne: allevato e macellato in Italia (Ca' Negra). Confezione: già affettato, sottovuoto e pastorizzato, in busta idonea alla cottura. Disponibile da 500 g e da 250 g. Conservazione: in frigorifero a 4 °C, 30 giorni dalla pastorizzazione; congelabile a -18 °C per massimo 4 mesi. Spedizione: in tutta Italia con corriere; all'arrivo riponilo in frigorifero. Produzione limitata: la disponibilità dipende dalla materia prima. Quando ricevo l'ordine verifico cosa ho e ti comunico subito i tempi di consegna; se non ti vanno bene, ti rimborso al 100%. ℹ️ Prodotto su ordinazione e di natura deperibile — nessun diritto di recesso dopo la conferma dei tempi Questo prodotto è preparato artigianalmente all'ordine ed è di natura deperibile. Ai sensi dell'art. 59, lett. d) del Codice del Consumo, non è previsto il diritto di recesso. Per prodotti danneggiati o non conformi, contattami entro 24 ore dalla consegna.