TEKNOLOGI PENGOLAHAN DAN INOVASI PRODUK PANGAN LOKAL

Buku “Teknologi Pengolahan dan Inovasi Produk Pangan Lokal: Prinsip, Proses, dan Pengembangan Produk Berbasis Komoditas Unggulan Sulawesi Selatan” disusun sebagai buku ajar yang komprehensif untuk memberikan pemahaman menyeluruh tentang prinsip, teknologi proses, aplikasi, serta pengembangan dan inovasi produk pangan berbasis potensi komoditas lokal Sulawesi Selatan. Buku ini mengintegrasikan ilmu dasar, teknologi pengolahan, keamanan dan mutu pangan, hingga aspek inovasi dan komersialisasi, dengan contoh nyata dari komoditas unggulan daerah.