ハヴィエル サンス フィンカサルタモンテス

限定生産のワイン。樹齢150年以上の2.27haのプレフィロキセラの畑「フィンカ サルタモンテス」からブドウを収穫。土壌は砂質と丸石から成り、深さは約8メートルに及ぶ。下層には粘土と石灰岩の層があり、これらの土壌特性がブドウ畑の自然な排水を促している。収穫は、ブドウの最適な成熟度を見極め手摘みで行われる。醸造ではヴェルデホという品種本来の個性、とりわけ特徴的な果実味を最大限に引き出すことを重視する。短時間のマセレーションを行い、アロマとフレッシュさを整えた後、瓶詰め前に細かな澱の上で数か月間熟成させる。 [ティム・アトキン95点]