КОЛУМБИЯ Нариньо Буесако | Натурална партида

Тази анаеробна натурална партида спешълти кафе идва от четири малки фамилни ферми, разположени около град Буесако, департамент Нариньо, който се намира в най-южната част на Колумбия. Фермите се възползват от благоприятни климатични условия, естествени водоизточници и местни горски резервати, което допринася за разнообразна екосистема от флора и фауна. В допълнение към кафето, фермите отглеждат култури за домашна консумация като банани, лимони, авокадо, юка и плодове като портокали, мандарини, гуава и гуаяба. Адекватната слънчева светлина подпомага оптималното развитие на кафеените дръвчета чрез фотосинтеза, което води до висококачествени кафеени зърна. Тази партида ни грабна в момента, когато опитахме първите мостри. Чашката разкри уникални вкусове, които не бяхме срещали в други партиди. Представете си кафе, което започва като ароматен, отлежал ром, след което чашката преминава във Ванилия Бърбън и завършва като шоколадов ликьор с туист на череша... и всичко това без да има грам алкохол :) Ароматът е богат, комплексен с нотки на череша, какаови зърна, следвани от нотки на ром и ванилия бърбън. Чашката разкрива комплексен вкус с доминиращи нотки на Ванилия Бърбън/уиски, какаови зърна, череша Мараскино и сушени сливи, подкрепени от тропически плодове (ананас, тамаринд), портокал, сушени плодове/стафида, нотки на ром, червено грозде/винени нотки, карамел, фина пикантност на фона. Очаквайте плътно, сиропено тяло и прекрасна винена киселинност. Кафето оставя продължителен послевкус с нотки на какаови зърна и череша (комбинация, напомняща на шоколадов ликьор "череша"), тропически нотки на ананас, и стафиди/спайсед ром за финал. Това кафе е уникално за филтрация и френска преса, а при еспресо започнете с 1:2.25, или: Кафе: 20 грама Напитка: 45 грама Екстракция: 23-26 секунди Температура на вода: 92-93ºC В зависимост от начин на приготвяне, степен на смилане и съотношение кафе към вода, някои нотки може да бъдат по-силно изразени от други, но това е магията на кафето и се чувствайте свободни да експериментирате :) Проследимост Произход: Колумбия Регион: Нариньо, Буесако Производител: Promotora Café de Altura | PROCAAL Станция: Бенефисио Кафе де Алтура Партида: 215 Ферма/и: Фермерите, допринесли за създаването на тази партида са: Амелио Сантакруз, Финка Ел Гуаябо (1,900 м.н.в.) Хосе "Мелки" Чавес, Финка Ел Муро (1,900 м.н.в.) Есекиел Гомес Лопес, Финка Ла Есперанса (2,100 м.н.в.) Джон Гомес, Финка Ла Гуаякана (1,950 м.н.в.) Надморска височина: 1,900 - 2,100 м.н.в. Класификация: малки фамилни ферми; Площ: средната площ на фермите е между 4 и 10 хектара, засадени предимно със сортовете Bourbon, Typica, Caturra, Castillo, Colombia; Почва: вулканична почва, богата на органични вещества; Топография: пресечен планински терен Температури: средната температура е 18.6ºC; Валежи: средните годишни валежи са 1,400 - 1,800 mm; Сорт Арабика: Caturra, Castillo, Colombia; Процес на обработка: Анаеробен натурален метод (без отстраняване на плода) и удължен период на сушене. При приемане на партидата от фермера, прясно набраните кафеени череши преминават през флотационни вани, където неузрелите и дефектните черешки изплуват на повърхността и се отстраняват от партидата. След това нивото на Brix и pH се измерват и кафеените черешки се поставят в големи (херметически затворени) бидони за 180-220 часа анаеробна ферментация, като нивото на Brix и pH се измерват на всеки 12 часа. След като приключи анаеробната ферментация, кафеени череши се преместват в слънчеви сушилни, където се разстилат в тънък слой върху маси за сушене (тип „африканско легло“) и се оставят да изсъхнат бавно в продължение на 30 дни, като постоянно се обръщат за да се гарантира равноментно изсушаване. Клас/Качество: EXCELSO SCA Preparation, Specialty SCA score: 87.75 Степен на изпичане: City Пекарна: Барабанна пекарна за кафе, с модифицирана въздушна система за по-добър контрол при преминаване от кондуктивен към конвективен топлообмен. Вкусов профил Аромат: богат, комплексен с нотки на череша, какаови зърна, ром/ванилия бърбън; Тяло: плътно, със сиропена текстура; Вкус: комплексен с доминиращи нотки на бърбън/уиски, ванилия, какаови зърна, череша мараскино и сушени сливи, подкрепени от тропически плодове (ананас, тамаринд), портокал, сушени плодове/стафида, нотки на ром, червено грозде, карамел, фина пикантност на фона; Послевкус: продължителен с нотки на какаови зърна, череша, ананас и стафиди/спайсд ром за финал; прекрасна винена киселинност, която дава завършеност на чашката. ∗ Вкусовият профил се базира на впечатления от къпинг (SCA protocol) и различни начини на приготвяне/екстракция! Прясно изпечено спешълти кафе Арабика с гарантиран произход и качество. ⚜️