山椒子持ち鮎（あっさり甘露煮）＜クール便商品＞

○「自然の恵みと人の知恵の結晶」　 と、生産者さんが標題する「ハーブあゆ」 愛知県豊川水系の地下水にて、香りにこだわり、鮮度保持にも注力された、大きな子持ち鮎です。 ○鮎は夏を過ぎると… 秋に向けて卵を抱きます。「子持ち鮎」という所です。 低温でじっくり卵一粒一粒をふくらませるように焼いた後、骨まで柔らかくするため、弱火でゆっくり加熱します。 ○下焚きの火加減は控えめに... （その理由は左のリンク先に書いてあります。） ○続いて、味付けは 京都伏見の純米酒 三州三河本みりん 原材料全て国内産本醸造丸大豆醤油 種子島の島ざらめ を用いて味を染みこませますように、さらにじっくり焚きます。 全国的に「甘露煮」と呼ばれる鮎の姿煮ですので、わかりやすく「甘露煮」と標記しています。 味の濃い煮物ではございませんので、「あっさり甘露煮」とご説明しています。 ○約40年あまり変わらない味... 「変わぬ味」と一概に申しますが、引き続き変化していく味が、今世間様から求められていると、櫻井は感じています。 お客様の好みの変化により愛情を減らし、また素材の向上や流れの進化とともに、塩分も控えめに作り方・調味の方法をアップデートさせています。 調理法も私櫻井が、現代化させました。 たくさん書きすぎましたので、今回はこのあたりにて...。 お召し上がり方動画は、こちらから。 名称 佃煮　 山椒子持ち鮎 原材料 子持ち鮎 純米酒 三州三河本みりん 本醸造丸大豆醬油 島ざらめ 山椒 番茶　 (原材料の一部に、大豆・小麦を含みます) 内容量 1匹（調理前100グラム前後/1匹） 賞味期限 出荷時より21日間 保存方法 要冷蔵開封後は賞味期限にご留意し、すぐにお召し上がりください 製造者 （有）京料理さくらい 京都市北区上賀茂山本町39 ご注意 ※鮎の油脂分がとりあえず固まっていますが、品質には問題ありません 本品製造所では玉子・乳・小麦・えび・かに・そば・落花生を含む製品を製造しています。 ＞＞LINEお問い合わせはコチラ 100%返信致します。 どうぞお気軽にお問い合わせ下さい。