Yemen - Hydra Reviva

Origine: Yemen Région : Haraz – vallée de Wadi Al-Shari Process: Anaerobic hydra reviva process Variétés: Mocha Producteur : Saleh Ghaleb Al-Harazi Altitude : 2450m Notes de dégustation: Thé, fruits secs, roses, épices, floral * Sac de 250g de pur kiff ! Pionnier discret mais brillant, Saleh Ghaleb Al-Harazi représente l’avant-garde du café yéménite. Son savoir-faire ancestral, affiné par l’expérimentation, fait de lui l’un des très rares producteurs au monde à maîtriser un processus aussi délicat que le Hydra Reviva Process™, capable de transformer le potentiel d’un terroir en chef-d'œuvre sensoriel. Développé et maîtrisé exclusivement par Saleh Ghaleb Al-Harazi, ce procédé rare combineré hydratation contrôlée, fermentation anaérobie et séchage de précision, inspiré des traditions agricoles yéménites oubliées. Hydra Reviva Process™ vise à revitaliser le grain après le premier séchage, en l’amenant à son plein potentiel biologique et aromatique avant fermentation. Étapes du traitement post-récolte : Séchage initial • 16 jours sur lits surélevés, à l’ombre • Températures : 18 à 26°C • Séchage lent jusqu’à 11–12 % d’humidité Réhydratation contrôlée • Dans une chambre semi-fermée avec brumisation douce • Humidité ambiante ajustée à 70 % • Durée : 1 à 2 jours, selon le comportement du grain • Objectif : réactiver les enzymes internes avant fermentation Fermentation anaérobie en barriques • 7 jours, barriques alimentaires hermétiques • Température stabilisée entre 22 et 25°C • Aucune ouverture ni manipulation pendant le processus Séchage final • 16 jours à l’ombre sur les mêmes lits surélevés • Retournement manuel toutes les 5 heures • Essuyage des grains toutes les 5 heures pour éliminer l’humidité résiduelle • Objectif : stabilisation et purification du profil sensoriel