Arbeitsanweisung Temperaturalarm – Kühlung & IFS Food

Temperaturalarm bei Kühlung und Tiefkühlung richtig behandeln Die Arbeitsanweisung Temperaturalarm beschreibt das konkrete Vorgehen bei Kühlungs- und Temperaturalarmen in Produktion und Lager. Die bearbeitbare Word-Vorlage unterstützt eine einheitliche Erstreaktion, Temperaturprüfung und Bewertung möglicherweise betroffener Lebensmittel. Kühlungsalarm Schritt für Schritt überprüfen Die Arbeitsanweisung führt Mitarbeitende vom Auftreten des Alarms über die Ursachenprüfung bis zur Information der zuständigen Funktionen. Technische Störungen, offene Türen, eingeschränkte Luftzirkulation, Messfehler und Stromausfälle werden als mögliche Ursachen berücksichtigt. Temperaturabweichung an der Ware verifizieren Die Anlagenanzeige wird nicht isoliert betrachtet. Die Vorlage sieht eine geeignete Überprüfung der tatsächlichen Produkttemperatur vor und verbindet den Temperaturalarm mit der betrieblichen Temperaturmessung. Temperaturabweichungen bei Lebensmitteln bewerten Für möglicherweise betroffene Ware enthält die Arbeitsanweisung einen strukturierten Bewertungs- und Maßnahmenablauf. Alarmdauer, festgestellte Temperatur, Produktart und Prozessbedingungen können bei der Entscheidung über das weitere Vorgehen berücksichtigt werden. Betroffene Ware kontrolliert behandeln Je nach Bewertung können Produkte weiterverwendet, umgelagert, vorübergehend gesperrt oder dem betrieblichen Nichtkonformitätsmanagement zugeführt werden. Kühlkette bei technischen Störungen sichern Bei anhaltenden Störungen können alternative Kühlmöglichkeiten genutzt und technische Maßnahmen durch die Instandhaltung eingeleitet werden. Auch der Wiederanlauf nach Behebung der Störung wird berücksichtigt. Temperaturalarm nach IFS Food dokumentieren Die Arbeitsanweisung verbindet die Reaktion auf Temperaturalarme mit Temperaturkontrolle, HACCP-System, CCP-Überwachung und betrieblichem Störungsmanagement. Für CCP-relevante Kühlprozesse wird auf die dafür festgelegte Überwachung und Abweichungsbehandlung verwiesen. Kühlungsalarme einheitlich im Lebensmittelbetrieb bearbeiten Klare Erstreaktion: Alarm prüfen und mögliche Ursache ermitteln Temperaturkontrolle: tatsächliche Produkttemperatur berücksichtigen Produktbewertung: betroffene Ware kontrolliert beurteilen Sofortmaßnahmen: Umlagerung, Sperrung und technische Maßnahmen vorbereiten CCP-Anbindung: CCP-relevante Kühlprozesse gesondert berücksichtigen Dokumentation: Alarm, Ursache, Bewertung und Maßnahmen nachvollziehbar erfassen Bearbeitbare Word-Vorlage für Produktion und Lager Die Vorlage eignet sich für Lebensmittelhersteller und -verarbeiter mit Kühlräumen, Tiefkühllagern oder produktionsintegrierten Kühl- und Gefrierprozessen und lässt sich an betriebliche Grenzwerte, Zuständigkeiten und Anlagen anpassen.