Aquafaba in polvere: l’alternativa vegetale all’albume, comoda e versatile Formato per grandi laboratori e industria alimentare. L’aquafaba in polvere è il sostituto perfetto dell’albume d’uovo: pratica da dosare, conservare e utilizzare. Con 20 g di aquafaba + 80 g di acqua ottieni 100 g di prodotto pronto all’uso, con la stessa resa e funzionalità dell’albume. Ingredienti Acqua di conserva dei ceci disidratata. Confezione 10 kg Pulita, neutra, 100% vegetale Solo aquafaba, senza ingredienti aggiunti Senza sale 41% di proteine Senza zucchero Inodore, incolore, insapore Senza allergeni Senza glutine 100% vegetale Perché usarla Dona sofficità e struttura agli impasti dolci e salati. È un emulsionante naturale: perfetta per realizzare maionese vegana. Montala con succhi di frutta o verdura per ottenere mousse, meringhe o basi spumose. Ideale per chi cerca prestazioni professionali in cucina, senza uova. Quanto ci fai con 10 kg Le dosi sono quelle dei nostri ricettari professionali, provate in laboratorio. Preparazione Incidenza Con 10 kg Albume ricostituito 20 g per 100 g 50 kg di albume Meringa italiana o francese 40 g a dose 250 dosi, circa 150 kg Macaron 40 g per 850 g 250 produzioni, circa 1.000 teglie Savoiardi 30 g per 350 g 333 infornate Pan di Spagna, con alga 39 g a torta 256 torte da 20 cm Maionese 20 g per 325 g 500 dosi, circa 162 kg Cinquanta chili di albume che stanno su uno scaffale invece che in cella, si dosano al grammo e non scadono in pochi giorni. Quanta ne serve nella tua ricetta? Per meringhe e masse montate il rapporto è 80 g di acqua ogni 20 g di polvere, cioè 100 g di albume pronto. Per le altre preparazioni guarda la tabella di conversione oppure usa il convertitore uova. Scopri il ricettario firmato IN-VECE, con tante ricette e consigli per usare al meglio la tua aquafaba. Ordini professionali e assistenza: scrivici a ordini@in-vece.com oppure a info@in-vece.com. Il nostro chef Dario Beluffi ti risponde direttamente.