[日本酒]車多酒造 天狗舞 五凛 二十周年記念酒 山廃 700ml
原点の山廃と、20年分の技が交わる一本 五凛の過去と現在 2006年の誕生時、五凛が最初に醸したのは 兵庫県特A地区・口吉川産の山田錦と 山廃仕込みによる一本でした。 この二十周年記念酒は、その原点の造りを 現代の技術で再構築した"山廃リバイバル"です。 山廃仕込みならではの、しっかりとした旨みと 骨格のある酸が、飲み応えのある味わいを作ります。 「五凛」の名に込めた〈凛〉とした輪郭は、 山廃の力強さの中にも、きちんと生きています。 燗にすると旨みがさらに開くので、 秋から冬の食卓でじっくり楽しむのがおすすめです。 [車多酒造-石川県] 車多酒造は石川県白山市に蔵を構え、 霊峰白山の伏流水と加賀平野の良米を仕込みに使います。 昭和40年代に七代当主と杜氏が築いた山廃仕込みを軸に、 毎年細かな改良を重ねながら現在の酒造りを続けています。 麹造りや酒母造りは機械に頼らず、 人の五感と経験を大切にした手造りを守っています。 「飲んで旨い酒を、熟練の蔵人が醸す」という姿勢のもと、 若手への技術継承にも力を入れています。 地元農家との連携で良質な酒造好適米を確保し、 白山の水と米を後世に伝えることも蔵の使命と考えています。